byMissLL玲
蒙布朗是法式糕点，法文名字Mont Blanc,以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰”命名。在吃货界总所周知，“蒙布朗”等同于使用栗子制作的各种甜点，例如是蛋糕、塔等等。
这款蒙布朗，酥松香脆的塔皮上栗子香醍奶油馅包藏着焦糖栗子，外层挤满焦糖栗子奶油霜，这个组合你一旦吃过，定会惊叹此世上竟会有如此美味的甜点存在！
不喜欢复杂的可以只选其中一种馅也是很不错的，栗子香醍奶油馅是奶油与朗姆酒的搭配，由于这是内馅所以没有过筛，能吃到粉甜的栗子肉。我外面挤的面条花嘴很小必须过筛，大的花嘴可免。
提醒搅打栗子泥添加牛奶时候要少量多次添加，中途停机整理几次，不一定全部加完，否则会稀，影响后续内馅的口感和卖相。
建议都把馅料冷藏适合的硬度才挤面条，我挤的着急了，或者添加点黄油或奶酪，更有风味面条更挺立好看。
【蒙布朗塔】普通蛋挞模具8个
材料：
塔皮：低筋面粉100克，细砂糖14克，黄油50克，蛋黄8克，水20克，盐1克，
烘烤：烤箱中层，上下火190度，25-30分钟
焦糖栗子：
熟栗子适量（约16颗）， 细砂糖40克，热水15克，黄油10克，冷水10克
栗子香醍奶油馅：
熟栗子丁200克，细砂糖50克，朗姆酒15克，淡奶油75克，牛奶50-100克，
焦糖栗子奶油霜：
焦糖适量，栗子泥一份，黄油60克，
先做塔皮面团：
1，面粉 细砂糖==混合，倒入盘内。
加入：黄油（无需软化）==用刮板混合着切成丁。
2，用小勺反复按压成粗沙状。
3，加入：蛋黄 水 盐=混合物，继续用小勺翻拌成团即可，不宜过多揉捏以免起劲，用保鲜袋密封放冰箱冷藏松
弛1小时，（初学者可将材料倒入保鲜袋，隔着袋子用手揉几下帮助成团）
再来整形和烘烤：
4，模具内刷一层软化的黄油，撒面粉晃动使均匀沾上，再将多余的粉倒扣去掉。
5，松弛好的面团取出，切开8等份，取一小面团上下垫一张保鲜纸，用手压扁一下然后擀开为1cm厚度的面片。
6，保鲜纸去掉上面的，用下面的带着面片移动到模具内，隔着保鲜纸整形，用手指轻压将面片紧贴模具底部和四周，去掉多余的部分。或者将小面团放入模具内，压扁，再紧贴着模具内壁压出形状（隔着保鲜纸操作）
如面片发软，可将其重新冷藏片刻变硬了再取出整形就顺手啦。
7，用叉子在塔坯底部扎密集小洞，防止加热时隆起变形，做好的塔坯冷藏松弛30分钟以免回缩。
8，放烤箱中层，用190度烤25-30分钟，表面金黄色即可出炉（温度和时间仅供参考，不能复制）
9，出炉的塔坯放在烤网上晾凉，轻松脱模待用。
做焦糖栗子
10，细砂糖和冷水混合，用小锅开小火加热。
11，一直煮成琥珀色，成焦糖，加入热水拌匀。
12，倒入熟栗子，和黄油，拌均匀，使栗子均匀裹上焦糖酱，浸泡滋润一下，捞起栗子，剩余的焦糖留起待用（我提前做的，栗子和焦糖泡了一夜，更好次）。
做栗子香醍奶油馅：
13，熟栗子切丁 细砂糖 牛奶==搅打成泥，分成两等分。
（牛奶先加入50克，不够再酌情添加，尽量少加，中途停机整理几次）
14，淡奶油搅打8成发，加入朗姆酒和一份栗子泥，拌均匀成为栗子香醍奶油馅，装入裱花袋冷藏备用。
做焦糖栗子奶油霜：
15，做焦糖栗子剩余的焦糖液 一份栗子泥==混合搅打成泥，过筛（为了不堵裱花嘴，花嘴大的免过筛）。
16，黄油60克打发顺滑蓬松，加入以上的焦糖栗子泥，搅打均匀，成为焦糖奶油霜，装入裱花袋冷
藏备用。（焦糖栗子泥分次加入，不一定全部加完，与黄油混合到喜欢的程度为止，我的加多了发软
组合：
16，塔皮内挤栗子香醍奶油馅、放上焦糖栗子、再挤上香醍奶油馅，外围挤焦糖栗子奶油霜面条，顶部摆一个焦糖栗子，插件装饰，完成！
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