低筋面粉 80g
鸡蛋 4枚
细白砂糖 70g(50g 20g)
色拉油 40ml
牛奶 80ml
淡奶油 200ml
可可粉 15g
— 制作步骤 —
1.制作蛋黄糊:把蛋清和蛋黄分离,分别放入两个清洁干燥无油无水的容器中。蛋黄内依次加入牛奶、色拉油,搅拌均匀。筛入低筋面粉,搅拌成均匀的面糊,备用。
2.打发蛋白:蛋清内分3次加入细砂糖50g,用电动打蛋器打至湿性发泡(提起打蛋器,能够拉出一个弯弯的小尖),耗时约15分钟。
3.混合面糊:将打发好的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌成细腻的糊状,注意翻拌手法,翻拌 切拌,手法轻柔迅速,不可过度搅拌。
4.绘出长颈鹿花纹:取少量面糊装入一次性裱花袋,尖角剪出一个5mm的小口。在平底烤盘上铺好油纸,并用裱花袋中的面糊在油纸上画出长颈鹿斑纹。
5.烘烤出花纹形状:烤箱预热,120度, 将烤盘放入烘烤约1.5分钟后取出(烤箱有个体差异,用手指轻触斑纹,不沾手的程度即可)。
6.烘烤可可味蛋糕:在剩余的面糊中筛入可可粉,翻拌成均匀的可可面糊。切记不可过度搅拌。将可可面糊均匀地倒入带有斑纹的烤盘中,拿起烤盘,轻拍底部,拍出气泡或震一下,有大气泡的话用牙签戳破。烤箱预热,120度,中层烘烤15分钟。
7.放凉:把烤好的蛋糕片取出,扣放在晾架上,揭下油纸(这时可以看到清楚漂亮的长颈鹿花纹),再把油纸盖在蛋糕片上,防止蛋糕变干(还可以防止蛋糕片在卷的时候出现裂纹)。将蛋糕片放凉。
8.涂抹淡奶油:在淡奶油中加入20g细白砂糖,打发至不流动。把蛋糕片平铺在油纸上(带花纹的一面朝下),用刮刀把奶油抹在蛋糕片不带花纹的一面上,还可以在奶油中加入切碎的新鲜水果粒。垫着油纸把蛋糕卷慢慢卷起来,把打发的奶油卷在中间,放入冰箱冷藏半小时以上,即可切开享用啦~
— 小贴士 —
1.打发蛋白:注意手法,要轻,用刮刀切几下再翻底部,像炒菜一样,打蛋盆转45°,继续切拌 翻拌。
2.画纹路时要小心,可以先用铅笔画在油纸的另一面,然后翻过来,用蛋黄糊涂一遍就好啦
3.烘烤温度:根据自己的烤箱情况,底火不要太高。
4.揭油纸:缓慢、细致,尽量不破坏纹路。
5.卷蛋糕:如果要美观,可以先切掉四个边。蛋糕卷收尾的一边,可以切一个30°左右的斜角,以免奶油溢出。卷的时候要尽量卷紧,成圆形,这样冷藏以后形状才不会受影响。
喜欢奶牛的话,可以画出奶牛的斑纹,制作出奶牛蛋糕卷,还可以画出熊猫蛋糕卷、斑马蛋糕卷等等。奶油中可以加入适量水果,清新果香让你爱不释口哦!怎么样,是不是萌化了~~~完全舍不得吃啊~~
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