[起关键作用的食材]
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/ 抹茶粉 /
烤好吃的抹茶蛋糕，所用的烘焙抹茶粉非常重要，好的抹茶粉香气淡雅、完全不涩、颜色翠绿。烘焙的抹茶粉千万不要拿冲泡用的抹茶粉，目前普遍最知名的就是京都宇治抹茶粉，代表的像是丸久小山园、山政小山园、伊藤久右卫门、中村藤吉、京都一保堂等等。
本来我都是用富泽商店的抹茶粉，但用了朋友送的丸久小山园若竹后，明显的味道跟日本买到好吃的抹茶蛋糕香味更像了。丸久小山园的烘焙抹茶粉依等级，由高至低又大致分几种（价位也是由高至低）：五十铃、青岚、若竹、绿树、白莲。每种的颜色及气味都不同，若竹样样表现中等，对不是天生烤手的我，用起来就很不错了。若大家讲究些，可以往五十铃及青岚使用。愈高等级的抹茶粉因制程不同，颜色也越翠绿，更耐烤不易变棕色（但不是就完全不变色喔）。
/ 上白糖 /
抹茶粉说完后，就是上白糖啦。上白糖在日本非常普遍被使用，质地比较湿润，烤出的蛋糕也会比用砂糖湿润。上白糖价格不高，也很好买，在烘焙店或大型日系超市都很容易买到（我是在香港city super买到的）。
题外话，我习惯顺手把用完的香草荚放到糖盒裡跟糖拌一拌，糖就会香草的气味喔，打开盒子好香呀～
最后，这个食谱是磅蛋糕的食谱，用来烤千代田小蛋糕也很合适，吃起来口感湿润。除了食材外，打发奶油、面糊拌到光滑都是做好吃磅蛋糕的关键，一次跟大家分享吧！
[制作]
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/ 准备食材 /
（一盘千代田小贝模）
抹茶粉：7克
榛果粉（或杏仁粉）：10克
上白糖：50克
无盐奶油：50克
蛋：1颗
低筋面粉：25克
泡打粉：1/4小匙（可省略）
糖粉：适量（装饰蛋糕表面用，可省略）
抹茶粉：适量（装饰蛋糕表面用，可省略）
/ 使用工具 /
手提电动搅拌器、刮刀、钢盆、筛网、烤模（我用千代田小贝模）、烤箱
/ 作法 /
01 | 准备
蛋、无盐奶油一定要放到室温，除了奶油才能打发外，二者温度约当也才不容易在步骤3搅拌面糊时油水分离。奶油放到室温，是用刮刀一压就变泥的程度，蛋就差不多做之前1小时拿出冰箱置放。
糖单独放，其他粉类（抹茶粉、低筋面粉、榛果粉、泡打粉）放在一起并且先过筛1~2次。
烤箱预热至170度C。
02 | 打发奶油
非常重要！这是让磅蛋糕质地松软的关键之一。
先用搅拌机把放到室温的奶油用中速打散，打散是不会一整垞奶油黏在搅拌棒上的样子。然后先放一半的糖继续中速打，打到差不多看不到糖粒，再加入另一半打发，要打到奶油转白，并且变鬆鬆的，很像打发的鲜奶油一样。
先把室温奶油用中速打散（打散的奶油不会一大垞黏在搅拌棒上）：
再倒入剩下的糖续打，打到颜色转白而且像鲜奶油般轻盈，且搅拌棒拿起后奶油糊会像下图那样挺挺的即可。
03 | 拌入蛋液
放到室温的蛋打散成蛋液。每次最多放一大匙加到奶油盆裡，用中低速或低速（不要用太高速，反而吸收比较慢）打到奶油吸收后再加下一匙，一颗蛋我约分了10次加。记得最开始几次每次切记不要加太多，否则很容易直接就油水分离（油水分离就是面糊感觉都拌不匀，表面明显有浮薄薄一层油），油水分离还是可以烤，只是口感会有差别。
拌完的奶油蛋糊很轻柔喔，这样子烤完的蛋糕也会比较细緻湿润。
每次只加最多一大匙蛋液（烘焙度度量匙的15ml大小），用搅拌机慢速打到吸收再放下一匙：
最后会拌出很滑又绵的奶油蛋糊：
04 | 切拌粉类
把过筛后的抹茶粉那杯粉类，先倒一半在奶油蛋糊裡切拌到差不多均匀，再把剩下的倒入继续切拌。切拌到不只是要颜色均匀，面糊还要是亮亮顺顺的。亮亮顺顺的表示裡面的粉类跟蛋糊都已完全混合均匀了，这样烤出来蛋糕吃起来才细緻，也才会觉得吃起来湿软的。
先倒入一半粉类切拌到均匀：（图中因为我有加榛果粉，所以看的到粗粒）
虽然照片是看不太出来有什麽差XDD，但是在拌时会发现一开始拌麵团看起来很粗糙的，后来会慢慢愈来愈光滑，因为粉类都完全均匀的在面糊裡了，这样烤出来的蛋糕质地会比较细，吃起来就软：
05 | 倒入模中
我这次是把面糊先刮到挤花袋后，随便找小圆的挤花嘴挤到模中，我觉得这样比以前用汤匙的不易有气孔。
如果没有挤花袋或花嘴，就用一般塑胶袋，开口剪开约1公分就可以挤了。挤的方式是对著正中间挤出，不需要动，但如果你用的是像雪茄模那种，就要移动一下才挤的均匀。
若是用磅蛋糕烤模，就用刮刀把面糊直接刮到已经舖好烘焙纸的磅蛋糕模裡即可，不需要再用挤花袋。刚好家裡有蜜红豆，我就铺了一层在模底，用汤匙压紧实，再倒进面糊一起去烤，也可以直接把一些蜜红豆最后拌在面糊裡进去烤也是可以。
倒入面糊后，双手握紧烤模，垂直朝桌面敲几下，敲出面糊中的空气。因为千代田的模是新的，我还跟他在密月期，所以特别珍惜，我会先在桌上垫一块布再敲，以免下面敲到掉色。
06 | 烘烤
小贝模170度C烤17分钟，其他像柠檬、栗子等蛋糕体积比较大的就可以烤到20～22分钟左右。
磅蛋糕也是170度C烤30~40分钟（到30分钟时用牙签刺蛋糕中间，烤到没有沾出湿湿的面糊就可以了）。
07 | 洒糖粉
千代田的烤模烤出来很亮又好脱模，但相对其他烤模，他上色能力也很强，抹茶粉也较容易变棕色。解决的方法是买到更高级的抹茶粉（像是用丸久小山园的五十铃一定就比若竹翠绿），或调低烤温、拉长时间，但每种温度烤出来蛋糕口感一定不同，大家可以多试试萝。
磅蛋糕不用在乎表层变色，因为他食用的时候是切开成片的，主要还是看到蛋糕内部。
若是千代田就比较明显，我在食用前会洒上适量的抹茶粉及糖粉，各半混合（比例都可以，混合二个粉类的原因是我觉得淡绿色比较美，依喜好只洒上抹茶粉也可以的），洒的方式是二种粉类混合后透过粉筛洒粉，粉蒒要拿高一点（我都大约拿高40公分），轻轻晃动让粉慢慢平均的飘落，才能洒的均匀。
蛋糕体比以前做的都湿润了，不吃抹茶的R也喜欢吃。
Tips
1. 榛果粉10克可以低筋麵粉7克取代。但我觉得用榛果粉或杏仁粉，还是比用低筋麵粉好吃而且鬆软（尤其是放到隔天绝对吃的出差异），且因为榛果粉或杏仁粉用的量不多，味道不重，不用担心杏仁抢味。
2. 上白糖50克做出来是微甜口味，因为小山园若竹抹茶粉会有点带苦，所以糖份若减太多苦味会太明显。但大家可以试自己抹茶粉品牌及口味接受度做调整（糖量：45克～60克之间普遍应都能接受）。
3. 上白糖做出来的磅蛋糕口感比其他糖类湿润，日本的蛋糕很多都是用上白糖做的（上白糖在日本很普遍，而且价位也不高），若没有上白糖，可以用细砂糖、二砂、糖粉等取代（用量一样），只是跟上白糖做出来的口感会有差一些。
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