一年一度人们熟知的圣诞节即将悄然而至。
圣诞，这个从西方国家传过来的节日，现在在中国早已把这个洋节日过的有声有色，虽然离圣诞还有些日子，但满大街都是圣诞的味道，圣诞老人送着礼物和祝福来到这样一个寒冷的季节，来到每个人的心里。
姜饼屋和树桩蛋糕是圣诞必不可少的美食，传说未婚女子吃下姜饼，即能遇见理想的伴侣；而树桩蛋糕作为圣诞大餐的最后一道美食，则是代表着来年丰收的期许，也是人们对来年好运的美好愿望！
最能展现圣诞传统特色的美食，也许非树桩蛋糕莫属，在这圣诞节即将到来的日子，小伙伴们有必要做一款这样的树桩蛋糕，和家人团聚，和恋人狂欢。
今天教小伙伴们两款非常简单，也非常适合手残党的圣诞蛋糕。比如你蛋糕卷烤的不完美，会掉皮，抹面不光滑等等这些统统都不是问题，最后都会有一块神奇的遮羞布掩盖住这些不足。
圣诞树桩蛋糕
食材明细
蛋糕体
鸡蛋 四个（单个60克以上）
水 40克
植物油 40克
细砂糖 40克
低筋面粉 50克
可可粉 12克
开水 20克（入可可粉）
奶油夹馅
淡奶油 250克
细砂糖 18克
草莓 6个
树桩装饰
黑巧克力 80克
淡奶油 80克
防潮糖粉 少许
草莓 5个
所需工具
烤箱
打蛋器
打蛋盆
手动蛋抽
刮刀
28*28金盘
奶锅
面粉筛
制作步骤
01
步骤1
我们先做蛋糕体部分，这个部分就是一个瑞士卷的做法，前面的课程我们也教过这个，对很多小伙伴来说都非常简单。
可可粉用20克开水化开备用。
02
步骤2
水和植物油倒入打蛋盆，用手动蛋抽搅拌乳化至表面看不到油花的状态。
03
步骤3
蛋清蛋黄分清：蛋黄放入到刚刚乳化到位的水油里，蛋清分在一个无油无水的打蛋盆里。
把蛋黄和水油搅拌混合均匀，同样也要乳化到位，要把蛋黄和水油融合在一起。
这里需要注意的是：打蛋盆必须是无油无水干净的，蛋清蛋黄分离的时候，不能有蛋黄掺入蛋清里，否则都会影响蛋清的打发成功，甚至会打发不起来。
04
步骤4
把一开始融化的可可粉加入蛋黄糊里，同样充分混合均匀。
这几步都不需要注意什么手法，只要搅拌混合即可，注意的是要混合均匀，乳化到位。
05
步骤5
把低筋面粉筛入蛋黄糊里。
面粉在放置一段时间有可能会产生小的颗粒，还有空气中的湿气进入面粉中，也有可能会导致面粉结块，过筛后的面粉更加有利于和液体搅拌混合，做出来的蛋糕口感会较细腻松软。
也可以把可可粉跟低筋面粉一起过筛，省略第一步的步骤，小伙伴们可以按自己的习惯来。
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步骤6
把低粉和蛋黄糊混合至光滑细腻无颗粒。
这里要注意手法，不要用大圆圈的手法大幅度的搅拌，会导致面糊起筋。先用手动蛋抽划“Z”字手法混合，最后用刮刀翻拌的手法混合均匀。
这里用到的是先蛋法，小伙伴们也可以先筛入低粉最后放入蛋黄这样的顺序，但要注意的是在筛入低粉后要注意混合手法，避免面糊起筋。
07
步骤7
打发蛋清：细砂糖分三次加入蛋清中打发。
在打发蛋清之前我们记得把烤箱调到上下火170度预热。
打蛋器中速打发至蛋清出现很多大的泡泡，加入三分之一细砂糖。
08
步骤8
打发至大的泡泡消失，第二次加入三分之一细砂糖继续打发。
09
步骤9
打发至蛋白霜出现纹路，提起打蛋头蛋白霜滴落下去不马上消失，加入剩余的细砂糖。
10
步骤10
打到蛋白霜看上去非常细腻有光泽，提起打蛋器呈大弯勾的状态，就是我们常说的湿性发泡。
蛋白霜最后用低速打发，要注意打蛋盆边和盆底都要打均匀，新手可以停下来观察几次，避免打过头。
蛋白霜打发的成功，打发的到位这一步比较关键。
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步骤11
分两次把蛋白霜和面糊混合均匀。
先把三分之一蛋白霜加到面糊里，用翻拌或切拌的手法混合均匀。
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步骤12
再倒入剩余蛋白霜里，同样手法混合均匀。
13
步骤13
金盘里铺上一张烘焙油纸或油布，混合好的蛋糕糊从高处缓缓倒入金盘里，晃动烤盘使蛋糕糊均匀平铺在烤盘里，也可以借助刮板刮平表面。
14
步骤14
烤盘在台面上轻震两下，振出内部的大气泡，送入提前充分预热的烤箱，上下火160度25分钟，烤盘放烤箱的中上层，若烤箱只有三层就放在中层即可。
因为烤箱在开门的一刹那温度会下降，所以在预热的时候我习惯开高十度，烘烤之前调到烘烤需要的时间温度即可。
时间温度仅供参考，大家按平时自己烤蛋糕卷的时间温度即可，每个烤箱都会有些许的温差，摸准自己烤箱的脾气，别人提供的时间温度只能参考，新手烤的时候注意多观察。
15
步骤15
淡奶油加入细砂糖，打蛋器先中速再低速打成非常硬的状态，蛋糕卷的奶油可以打到十分的状态，在卷起来的时候比较容易定型，只要注意不打过头就可以，后期用低速打发避免打过。
打好的奶油不马上用可以入冰箱冷藏。
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步骤16
烘烤结束及时取出烤盘，烤盘在台面上轻震两下，振出蛋糕卷内部的大气泡，连同油纸把蛋糕卷从金盘里取出放在晾网架上散热。
17
步骤17
蛋糕稍微放凉后，准备一张长于蛋糕片的油纸铺在台面上，把蛋糕倒扣在油纸上，轻轻撕去底部的油纸。
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步骤18
蛋糕放凉后，在蛋糕片上涂满一层奶油。
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步骤19
草莓切成两半，也可以铺整个的草莓。
20
步骤20
把草莓摆在蛋糕片的中间，最后用奶油把草莓包裹住，要把草莓之间的空隙填满。
21
步骤21
擀面杖卷起油纸，顺势往前推，卷起蛋糕卷，入冰箱冷藏定型一下。
22
步骤22
把黑巧克力和奶油放在一个奶锅里，烧一锅热水，奶锅放在蒸架上，隔水把巧克力融化。
不需要把水烧开，六七十度就可以，关火后利用余温把巧克力融化。
23
步骤23
手动蛋抽快速搅拌，把巧克力和奶油完全融合在一起，没有一点小颗粒，提起蛋抽可快速滴落，呈非常光滑细腻的绸带状，室温放凉备用。
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步骤24
拿出冷藏后的蛋糕卷，切掉两头不平整的部分。
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步骤25
切成一长一短的两段，摆成如图的样子，这个可以自己随意摆放。
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步骤26
巧克力液放置至稍微凝固，刮刀挑起巧克力液不会滴落下去的状态。
若室温较高的话可以冰箱冷藏几分钟拿出来用，冷藏过头可以温水稍微捂一下，就是保持这个状态就可以。
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步骤27
用小的抹刀或勺子把巧克力酱随意的涂抹在蛋糕卷上，随意涂抹就好，要表现出树干的凹凸和粗糙，看上去像树干的枯皮状，千万不要像蛋糕抹面一样抹的很光滑，涂抹的树干蛋糕卷入冰箱冷藏至巧克力酱完全凝固。
28
步骤28
草莓横切一刀，中间放上适量奶油，尖的一头做圣诞老人的帽子，轻轻的粘合在奶油上面，用两粒黑芝麻做圣诞老人的眼睛。
29
步骤29
最后在树干蛋糕卷上摆上圣诞老人，用网筛撒上一层防潮糖粉装饰即可。
30
步骤30
接下来我们做另一种整形的树桩蛋糕，也是用这个蛋糕片，其余食材基本差不多，奶油可以减少至180克左右，当然你也多一点奶油做个奶油抹面后，再来做外面树桩部分。
把蛋糕片四周不平整的切掉，切成四条宽度相等的长条，在每片蛋糕上涂抹一层薄薄的奶油，不要涂太厚卷的时候容易噗出来。
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步骤31
先把一条蛋卷片轻轻的卷成圆筒状，动作轻柔一点稍微卷卷紧。
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步骤32
把圆筒状的蛋糕竖起来，接着卷第二片蛋糕片，接头的地方涂抹点奶油，尽量让两条蛋糕片接头的地方粘紧一点，接着卷第三片第四片，在卷的时候慢一点轻一点，尽量不要让蛋糕片断裂。
卷好后可以在蛋糕表面薄薄的涂抹一层奶油，喜欢奶油的可以多抹点，抹面手残党也不要紧，不需要抹的光滑平整。
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步骤33
在整个蛋糕表面随意涂抹一层巧克力酱。
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步骤34
最后可以用叉子在蛋糕顶部轻轻环形画出年轮的线条，蛋糕的侧面用叉子竖的方向不规则的画出树皮的纹路。
表面撒上薄薄的一层防潮糖粉装饰即可。
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步骤35
入冰箱冷藏至巧克力酱完全凝固即可。
外形酷似树桩的蛋糕，切开之后就会看见一层层的纹路，像年轮也像旋涡，正因为这样，这款蛋糕也有年轮蛋糕，旋涡蛋糕之称。
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小贴士
【1】做蛋糕配方真的不是关键，比如这个多几克那个少几克，都不太会影响蛋糕的成品。
液体部分乳化到位，操作过程注意手法，避免面糊起筋，蛋白霜消泡这些问题比较关键。
【2】蛋白霜打发到湿性即可，切忌打过，后期卷起的时候会开裂，特别是树桩蛋糕会在卷的时候断裂。
【3】表面装饰的防潮糖粉不能用糖粉或者糖霜代替，防潮糖粉不会结块遇水也不会融化，是专门用作面包，蛋糕，西点表面装饰所用，而糖霜糖粉则相反，遇水即溶，撒在蛋糕表面会融化，也就起不到装饰的作用。
【4】这里给的烘烤时间和温度仅供参考，根据自己烤箱的温差脾性调整，经常做的小伙伴按自己平时的时间温度来，新手烘烤过程多观察，熟悉自己烤箱的脾气。
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课程提问汇总
问：可可粉直接和低粉一起筛入的话，那融化可可粉的20克水是不是直接加到水油融合的那一步里？还是就不要加了？
答：要多加水，建议用开水先花开，面糊会更细腻；
问： 糖粉可以用奶粉吗？
答：奶粉也会融化，起不到装饰的效果；
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