有问必答|烘焙来了老师来解答你的问题 少走弯路 开心做烘焙！

一烘焙路上总会遇到各种各样的问题，上一期文章发布后我们在后台收到好多留言，烘焙老师为大家认真解答啦，一起来看看有没有你也困扰的烘焙问题

欢迎大家在留言处留言 ，我们还会整理问题留言给老师哦。大家一起进步！

1.

我做戚风蛋糕，起蘑菇云？？

答：

1.模具的量过多，一般上七分满即可。2.蛋清部分可以适量打稀一点。3.温度太高，可适当下调一点。

2.

为什么总的不出蛋糕卷的毛巾感？什么环节揭去油纸会有毛巾感呢？温热状态还是全凉透？？

答：

首先要用不沾的烤盘来烤毛巾卷，其次蛋白不要打发过度，脱模后趁温热用油纸包住冷却后放冷藏定型

3.

老师，塔饼烘烤完回缩是正常的吗，是不是都会有点轻微回缩？

答：

回缩可能是面皮整形过度了 做好面皮后擀平冷藏1个小时 铺的时候不要过度拉扯

4.

水浴加热打蛋白(瑞式蛋白霜)时如何控制蛋白凝固?？

答：

 将蛋清、糖粉混匀，边隔水加热，边打发，待温度升至55~60°，停止隔水加热，继续打发至完全冷却这样能打出坚硬的蛋白霜

5.

面包感觉有酸味，加点改良剂会好点吗？现在夏天揉面感觉容易温度过高。？

答：

改良剂是可以减轻面包的酸味，但是不适用家庭烘焙一直用，夏天温度高，面团湿粘，所以配方里的液体量也要调整一下，一般会比冬天减少2-3%水量

6.

我做的轻乳酪蛋糕里面总是湿湿的，请老师帮我分析一下谢谢？

答：

可能是底火不够，下次试试把底火调高

欢迎大家来踊跃提问哦~

你的提问将在下期文章中由老师解答哦！

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