有问必答|烘焙来了老师来解答你的问题 少走弯路 开心做烘焙！

  我的蛋糕怎么总是塌呀！哭了！！

我…我也不知道呀

   做烘焙时遇到问题，却找不到询问的对象？烘焙大师来帮你！只要把你的问题留言评论，就会有专业烘焙师帮你一对一解答哦，快留言说出你遇到的烘焙难题吧！

一起来看本期的烘焙问答，有没有你也遇到过的问题呢？

1.

面包表面起皱是什么原因？？

答：

面包成型时，松弛不足；最后醒发阶段水份过大；出炉后冷却温差过大，均会使面包表面起皱。

2.

老师您好，软皮面包如何保持表皮的软嫩？？

答：

可在出炉后未冷却之前，刷一层融化的黄油，即可有效防止表皮变硬。

3.

老师你好，室内温度太热，搅拌时能否加入冰粒？？

答：

可以，应在搅拌时用慢速与原材料搅拌至溶解后才改用快速搅拌。

4.

面团搅拌后，为什么表面会出水？？

答：

水份加入过量面粉蛋白质含量低面筋不足，面粉生产后，未经过氧化期立即使用，及搅拌过度，均会令面团保水性降低而出现表面出水现象。

5.

面团搅拌后，理想温度是多少？怎样掌握？？

答：

一般面团搅拌后，理想温度在26-28度最为适宜。可用水温来控制。

6.

烤好的可颂面包，为何不呈现蜂窝状？？

答：

在制作的时候面团的松弛时间一定足够。最后的醒发温度大概一般在28℃醒发时间是120分钟左右。