把杏仁泡上一夜，第二天吃它，神奇的事情发生了！

杏仁是很多朋友都很喜爱的小零食。它不仅美味而且十分健康。它富含多种人体必需的维生素和矿物质，如维生素E、锌、钙、镁和Omega 3脂肪酸等。

不过，建议在吃杏仁之前最好能够在水中浸泡一下。这是为什么呢？

杏仁皮中含有一种酶抑制剂，这种酶抑制剂是用来保护种子直到它生长发芽。将杏仁浸泡在水中可以去除其中的酶抑制剂。吃杏仁之前先浸泡一下，能让它们变得更容易消化，使得养分更容易被消化吸收。事实上，大多数的坚果都是在浸泡过夜之后，变得更容易消化，其中的营养成分更容易被利用。

那么，每天吃浸泡后的杏仁有什么好处呢？

1. 有利于心脏健康

杏仁中的不饱和脂肪酸、蛋白质和钾对心脏健康很有好处。维生素E和镁可降低心脏病发作的风险，同时还能帮助产生血清素，帮助调节情绪。除此之外，杏仁还有一定的较少动脉炎症破坏的能力。

2. 提供能量

身体缺了能量感觉被掏空？吃一把杏仁，能帮你及时补充缺失的能量。杏仁中的锰、铜和核黄素都是提高身体能量产生和代谢率的好帮手。

3. 降低胆固醇

很多人把杏仁称作是“最好的零食”，就是因为它其中丰富的维生素E和钙含量，这两种物质有助于降低血液中的胆固醇水平。

4. 有利于大脑发育

孩子学业压力重，可以每天给他们吃一小把杏仁，能够促进大脑发育。因为它其中含有较高水平的核黄素和L -肉碱，这两种物质是大脑健康发展的必需物质。同时，对于老年人来说，每天吃一把杏仁还能够降低患有阿尔茨海默病的风险。

5. 促进骨骼健康发展

大量的维生素、矿物质还有丰富的磷含量有益于骨骼的健康发展，这些营养成分能够增强牙齿和骨骼，防止骨质疏松症的发生。

6. 调节血压

杏仁中的钾有助于调节血压。低钠含量也有助于控制血压波动。

7. 防止癌症发生

研究发现，杏仁中所罕有的苦杏仁苷对癌细胞，尤其是结肠癌细胞有很好的抑制作用，能够减少患结肠癌的风险。

作者介绍：李时炯，美国耶鲁大学博士，曾任首尔医学院教授，江北三星医院院长，著有《跟我一起无病到老》一书。

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