凉拌五花肉
做法:
1.材料备好。
2.五花肉放锅中加姜片煮至断生,然后在原汤中浸泡至温热。
3.肉切片,尽量薄一些。
4.黄瓜洗净刨成长形薄片,取一片肉片和一段黄瓜片对折,整齐的码放在盘子里。
5.大蒜去皮捣成泥,葱花、香菜和指天椒洗净切碎后全部放入碗中,加入生抽、醋、白糖、辣椒、油、香油搅拌均匀。
6.将调料淋在肉片上即可享用。
快手烧香菇
用料:香菇,猪肉,姜片,葱花,耗油,老抽,糖,油,盐。
做法
1.鲜香菇洗净,去蒂,切成4瓣。
2.猪肉洗净,切厚片。葱花姜片备好。
3.热锅入油,葱花姜片爆香,放猪肉进去翻炒,待猪肉炒至变色后入香菇翻炒。
4.放蚝油、老抽、糖,稍事翻炒后加水,小火咕嘟。
5.放盐,收汁儿完毕后出锅即可。
小贴士
1.我把香菇切成了4瓣是为了方便入味,追求美观的话整个香菇上面划十字刀。
2.口轻的同学最后可以不放盐,蚝油和老抽其实都挺咸的了。
爆炒腰花
用料:青椒泡姜大葱豆瓣酱白糖。
爆炒腰花的配菜:青椒(切段)、泡姜(切丝)、大葱(切丝)、豆瓣酱、白糖。
做法
1.腰花三两左右(买肉店切好的腰花会省事不少),洗净(也可用清水加白酒泡一下,降低腰花的腥躁味),稍微沥下水,加入一小勺淀粉拌均匀。(腰花不要买的太多,家里的炒锅一般都不大,且灶台的燃气火不可能像餐馆里的火那么旺,炒三两左右的腰花刚好合适,不容易炒老)。
2.炒锅里热油,放入适量豆瓣酱和泡姜炒香;然后放入腰花,翻炒两三下,再放一勺糖,再翻炒两三下,共翻炒 六下左右,翻炒时间不超过6秒,腰花些许变色后立刻放入青椒丝和大葱丝,翻炒两三下后,关火,继续翻炒,利用锅中的余温将青椒丝和大葱丝、腰花炒熟即可。总共炒制的时间不超过30秒。
小贴士
鲜嫩的口感稍纵即逝--30秒,大火快炒30秒,腰花的口感就会鲜嫩的恰如其分。
油爆河虾
食材:虾300g、油适量、盐适量、姜适量、葱适量、香菜适量、料酒适量、糖适量、李锦记特级头抽适量、香醋适量。
做法:
1.虾,用牙签从背部第三节位置将肠线取出洗净,用葱段、姜皮、料酒腌制片刻。
2.葱切段,姜去皮切丝。
3.用厨房纸巾拭干水分。
4.锅内倒入油,油温达8成热,放入虾炸熟,然后再复炸一遍,让壳酥脆。
5.香菜洗净切断。
6.洗净锅放少许油爆香葱姜。
7.加入所有的调味品和少许清水烧开。
8.倒入炸好的虾翻炒至入味。
9.起锅前撒入香菜段。
红烧肉
食材:五花肉400g、油适量、姜片7片、料酒15ml、红烧汁50ml。
做法:
1.准备好所有的食材。
2.锅中油烧热加入姜片炒香。
3.倒入洗净切块的五花肉翻炒。
4.炒至五花肉变色微发黄。
5.加入料酒炒香。
6.加入秘制红烧汁。
7.加入适量的清水大火煮开,小火烧煮50分钟。
8.最后用大火收汁即好。
蒜香鸡翅
主料:鸡翅中 (适量)大蒜 (适量)调料料酒 (适量)生抽 (适量)糖 (适量)姜末 (适量)香叶 (适量)盐 (适量)。
做法:
1、原料备用。
2、取一只碗,倒入适量的生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶(捏碎),料酒做成腌肉料。
3、鸡翅反面切几个小口(容易入味),放入腌肉料内,腌一小时。
4、大蒜去皮,洗净后切末。
5、取油锅,下入腌好的鸡翅。
6、微煎,然后翻面。
7、倒入适量的白糖,煎到上色。
8、倒入适量的生抽,炒均匀。倒入蒜末,炒香。
9、加入适量的水,焖煮入味。鸡翅熟后,入少量的盐收汁即可。
回锅肉
食材:五花肉400g、青蒜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量。
做法:
1.带皮五花肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开。
2.撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。
3.将肉切薄片,姜、蒜切片,葱切斜段。
4.青蒜白色部分用刀拍一下,切段备用。
5.炒锅上火,加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。
6.下肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略卷。
7.肉拨到锅一边,下豆瓣酱,炒出红。
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