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“榆林日报”
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说起小时候的新年
除了红包你还想到什么呢?
小编第一个想到的还是小时候那些好吃的
那些陪伴我们长大的小零食你们还记得吗
今天一起来重温下记忆中的年味小吃
MEISHICC
年 味 小 吃
炸翻饺
用 料
面粉200g / 鸡蛋2-3个 / 食盐1g
黑芝麻适量 / 食用油适量
做 法
1.面粉内放入盐、鸡蛋,用清水和面,醒面15-30分钟
2.撒上黑芝麻,将面擀成薄薄的面皮(约1mm厚左右,越薄越好吃)
3.将面皮切成10厘米长,5厘米宽的长方形面片
4.每个面片宽边对折,在中间剪三刀
5.将面品的一条宽边,从剪开的正中间的那条刀口穿过来,拉平整,依次做成翻饺面坯
6.起锅烧热适量的食用油,烧至6成热时,将翻饺一个一个放入油锅炸。直至表面起小泡,颜色金黄捞出
7.捞出控油、放凉。酥脆、好吃的翻饺就做成了
芝麻花生糖
这种糖果制作只需20分钟
香甜酥脆的芝麻花生糖就可以享用了
提前制作等过年就能招待客人啦~
用 料
芝麻400g / 花生400 / 核桃仁150g
冰糖400g / 麦芽糖250g / 水50g
做 法
1. 核桃仁放入微波炉中,高火加热两三分钟至香脆,取出放凉后掰碎
2. 花生放入不沾锅里干炒至熟
3. 芝麻炒熟
4. 花生去皮,每粒掰成两瓣
5. 锅里倒入少许水,放入冰糖
6. 加入麦芽糖,小火慢慢熬至颜色变深,能拉得出丝,放入核桃仁、芝麻、花生,搅拌均匀。
7. 烤盘上抹少许橄榄油,将混合好的糖倒入烤盘里,压紧
8.在糖完全成型还有热气的时候,翻过来扣在案板上,完全凝固后,切成小块,就可以食用了
烹饪技巧:
1. 熬糖的时候一定要把水分敖干
2. 要在糖还有热气的时候倒扣脱模,不然不好脱模
3. 闻不惯橄榄油味道的就不要抹橄榄油了,换成其他食用油也可以,抹油的目的是为了方便脱模
4. 这个方法适用于做不同口味的糖,你可以随意添加你喜欢的坚果或者果脯,可以做我们这款多种坚果混合的糖,也可以只做花生糖或者芝麻糖
角仔 / 油角
炸油角是广东传统小食,形状形似“荷包(钱包)”。通常里面的配料是芝麻砂糖或者豆沙,寓意着来年钱包饱胀,明年赚到盆满钵满、甜蜜美满
用 料
低粉250g / 鸡蛋一只 / 猪油(植物油)10ml
馅料:幼砂糖40g / 水100ml / 花生碎 / 椰茸
芝麻(炒香) / 细砂糖
(先将所有馅料材料混匀待用)
做 法
1.将面皮的材料混合揉成面团,松弛30分钟
2.把面团分成等分,擀薄,用圆模盖出圆形
3.包上馅料,两边对折,收好边,用指甲沿边一路轻轻的锁边,捏成麻绳状
4.把油加热到筷子放下去时会起泡时,就把放油角放下去炸。炸时要经常翻动,以免一边炸至变焦。油温要控制好,一般中火
5.炸至金黄色就可以了,记得要笊篱晾干油才上碟
松糕
过年又怎能少得了糕点呢?松糕对于不少邻居来说,是过年不可缺少的一道甜食,寓意着来年“步步高升”,特别受大家的喜爱!
做 法
1. 大米用清水浸泡2小时左右,磨成米浆,装入布袋,压干成为湿粉2250克
2. 取湿粉100克加清水100克调匀,煮熟,晾凉,加清水100克、发酵的粉浆75克和匀,盛入盆内静置发酵12小时。然后将红糖加清水煮成糖水,加入发酵好的粉浆中,再加入适量发酵粉与碱水调和拌匀
3. 笼内铺一层湿布,倒入粉浆,放入预热好的锅内用旺火蒸熟即成
炸猪耳朵
用 料
面粉500g / 红糖60g / 食盐2g
白砂糖10g / 鸡蛋2-3个
做 法
1.用小半碗开水冲入红糖中,搅拌至红糖完全融化
2.待红糖水凉至手温,加入一半面粉(如有泡打粉,加入2-3克,口感会更好),揉成面团
3.将另一半面粉与食盐、白砂糖、鸡蛋混合成面团(同样,如果有泡打粉,加入2-3克),加入温水,和面(注:此时做成的2份面团都是稍硬的。如果太软了,需要加适量面粉)
4.将两个面团分别擀成厚度为1~2毫米左右的大面片
5.在白色面薄片上刷点水,将黄色面的薄片重叠上白色面团薄片,再稍微擀一下
6.将重叠在一起的两张面片卷起来,卷上保鲜膜放冰箱冷冻1-2个小时
7.冻硬之后,切成一毫米左右的薄片,越薄炸得越香脆
8.放入油锅中炸,注意要要用筷子反复翻动,炸至猫耳朵硬了就可以捞起来了
9.炸好后,立刻捞出晾凉(注:一定要立刻从油锅中捞出,时间久了,猫耳朵会吸油,也就不好吃了)
红豆年糕
用 料
牛奶 / 白砂糖 / 糯米粉 / 澄粉 / 粘米粉 / 蜜红豆
做法
1. 模具垫好油纸。模具上稍微沾点水,油纸就很服帖了
2. 称量牛奶,加入白砂糖。加热至糖融化即可,不用烧开
3. 称量糯米粉、澄粉、粘米粉。
4. 牛奶稍凉之后就把粉类全部倒进去。搅拌混合成为粉浆。不至于稀到像汤汤水水,也不会稠到一坨坨。可以很轻松地搅动
5. 倒入蜜红豆,混合均匀。然后全部倒入模具
6.因为担心蒸的水汽滴上去,所以表面盖锡纸,但是注意锡纸不要碰到糕体表面
7. 隔水中火蒸40-60分钟。水开了之后再放上去蒸,如果容器表面积大的话可以减少时间。拿牙签戳进去拿出来,看没有挂着面糊就算熟啦!脱模!
香酥芋饼
用 料
芋艿(泥) / 糯米粉 / 小葱 / 香菜 / 盐
做 法
1.芋艿表皮清洗干净, 放入高压锅, 加适量水,开大火, 10分钟后,关火
2.芋艿去皮,切小块, 趁热用勺子压成泥, 小葱切末,香菜叶洗净擦干
3.把芋艿、糯米粉和小葱混合, 加适量盐调味, 揉至均匀
4.把面团分成30g/个的小团, 搓圆、压扁、粘上一片香菜叶
5.热锅,倒入少许油, 开中火,油热后, 放入芋饼
6.煎至两面金黄酥脆, 就可以出锅了
超久没有见到这些传统年味小吃啦~
它们没有精致的包装
没有异常惊艳的口感
但是每一口都是我们记忆力真正的年味
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