等待是美的，正如奋斗是美的一样……
By 婧文妈妈小食光
用料1、称量好材料。
2、在两个无水无油干净的盆子里分离开蛋黄跟蛋白，鸡蛋一定要选用新鲜的容易分离。
3、在蛋黄中加入牛奶40克，玉米油40克，糖15克混合均匀，筛入低筋面粉，“切拌”或者“翻拌”均匀，类似炒菜那样子，不要划圈搅拌，下面拌蛋白糊也是这样的。
4、拌好的蛋黄糊，细腻顺滑。
5、打发蛋白，滴入几滴白醋或者柠檬汁，用打蛋器中低档开始打发，55克糖分三次加入：1蛋白打出大泡沫时，2蛋白打出小泡沫时，3蛋白开始有明显纹路时。（也可以在开始时加入全部的糖如果你很熟练了以后）
6、打至蛋白成小尖角状态，全程需要10分钟左右。打发结束开始预热烤箱，150℃，上下火。
7、取1／3蛋白霜在蛋黄糊中，翻拌均匀。
8、倒回剩下的蛋白霜中，再次翻拌均匀。我通常采用的手法是：左手转动盆，右手用刮刀朝一个方向从底部往上翻动面糊，很快就拌匀了。
9、最终面糊的状态：细腻厚重有纹路。
10、倒入8寸蛋糕模，轻震几下，震掉大气泡，放进预热好的烤箱中层150℃，烤50分钟，出炉后立即倒扣在凉网上放凉。
11、一定要等完全放凉后再脱模。记得我刚开始学做戚风的时候，也是历经了各种各样失败的状况，比如塌陷回缩收腰空洞不熟，没有人可以一下子成功的，所以别怕失败，多做几次就会有经验了，关键就是蛋白打发合适还有面糊是翻拌而非搅拌，如果蛋白消泡了蛋糕就发不起来。
12、细腻松软，甜度也刚刚好，很完美！
小贴士这个配方甜度比较合适，如果喜欢也可以再多加一点糖，比如蛋白60克，蛋黄20克，糖有增加蛋白稳定性的作用。
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