炸丸子

炸好的丸子，可以烧汤、烧菜、吃火锅怎么吃都很香，吃不完的放入冰箱冷藏冷冻都可以保存，随吃随取很方便。

在北方，以前过年呢家家都会蒸很多馒头呀，包很多包子呀，炸很多油饼之类的食物储存，当然也会炸很多丸子了，一来天气冷，二来很多食物都是过了油的比较耐放，这样大量准备的食物基本上可以吃到正月十五，准备工作量大，这样年前就会很忙很忙，可是从年初一到正月十五做饭的人就会清闲很多，因为有很多现成的食物可用，有些只需稍加工一下就是一顿饭菜，那个时候的饭菜虽然很简单，可年过的却是有滋有味的。

原料 猪肉糜190克 黄豆芽200克 青萝卜320克 葱20克 姜4克 普通面粉200-210克

粉条（红薯粉或土豆粉）30-40克 清水200-210克 生抽1汤匙 耗油（可不放）1/2汤匙 白胡椒粉（或五香粉）0.5茶匙 白糖2克 鸡精1克 盐适量 食用油500克（实耗100-150克）

1 准备好所有原料。粉条冲洗干净放入温热的水中泡软无硬心，黄豆芽捡去老根洗净，

2 萝卜洗净去皮切掉两头，用擦丝器擦成细丝（小心不要伤到手），用刀在切几刀（萝卜丝不是太长就可以了）放入容器中加入3-4克的盐腌渍5-10分钟后，用手或纱布攥干水分备用。

3 黄豆芽用刀粗略切成1-2厘米的段，泡软的粉条切1-1.5厘米的小段，葱切葱花，姜切末。

4 肉糜放入盆中加生抽，胡椒粉，耗油，糖，鸡精，盐10克（盐有点多了成品稍有一点咸，可酌量减少用量）搅拌均匀，加入葱、姜搅拌均匀。

5 放入豆芽，萝卜、粉条搅拌均匀。

6 放入面粉搅拌几下，再加入水，边加水边搅拌（根据情况增减水的用量。

7 搅拌好的馅料（拌好的馅料只要不是太软的不成形就可以，如果太软了再添加点面粉拌匀就可以了）。

8 馅料拌好后锅中倒入油中小火烧热。挤丸子可将馅料放入手心从虎口中挤出（反复挤上几次就会很圆了，也可用小勺一个一个的挖圆进行炸制）。

9 开中火油温6成热时，放入丸子（挤一个用小勺挖下来放入锅中，再挤下一个，动作要快，这样可以使丸子尽量一起炸好）。

10 中小火调节使用，丸子炸金黄熟透后用漏勺捞出，将所有馅料全部炸完即可。

叨唠 1 炸过东西的食用油尽量不要在炒菜使用了，要单独存放可以用它下一次炸东西使用，而且不可以重复使用超过三次，所以，炸东西尽量少用油。

2 刚炸好的丸子外焦里嫩，第二天外皮就会变软了这是正常的。