甜沫

老济南人的早餐离不开一碗营养丰富，美味咸香的甜沫。甜沫是济南传统的大众粥类食品，是一种以小米面为主料熬煮的咸粥，老济南人又俗称“五香甜沫”。

甜沫的做法，除主用小米外，辅料有花生米、粉条、豇豆、五香豆腐干、菠菜。小米洗净，用水泡两小时，加水磨成水糊；花生米、豇豆煮熟，捞出后控净水；菠菜洗净后，撕成大片，五香豆腐干切成薄片；粉条用水发好。锅内放花生油烧到七成熟，放葱、姜末炸至放香后，连油倒进碗内，准备“倒炝锅”用。大锅内放水，烧沸后放入八角等五香料、精盐，稍煮后捞出五香料不用，再放五香豆腐干、菠菜、粉条，水沸后立即倒入小米糊，边倒边搅，加盖煮约10分钟，开锅后，把炸好的葱姜油倒入锅内，加入熟花生米、豇豆，用勺搅动，炉火熄灭，即成甜沫。

对于甜沫记忆则是从小时候看电视剧《燕子李三》时知道的，是一种以小米面为主熬煮的咸粥，济南人又俗称之为“五香甜沫”，食材丰富而又营养，甜沫是咸的并不是甜的哦！粥做好后主人会问“再添么儿”，指的是添加粉丝、蔬菜、豆腐丝之类的辅料，后来人们谐音成“甜沫”，济南方言“再添么儿”就是再放什么东西的意思。

甜沫材料：水1000克、茶汤面（炒过的小米面）或小米面，花生20克、黄豆20克、粉条20克、豆腐干2块（豆腐皮也可以）、菠菜2棵、葱姜末适量、盐适量、胡椒粉适量、油适量、八角2个

做法：水、小米面如果不称就是三碗水、三分之一碗小米面，花生、黄豆或豇豆，提前浸泡一上午，4个小时左右，洗净煮熟，捞出备用，粉条用热水浸泡半小时捞出切四五厘米的段，豆腐干切片，菠菜焯水切碎，葱姜末用油爆香加入胡椒粉拌匀倒入碗中备用，这是倒呛锅，九阳电饭煲倒入开水，加入八角煮开，下入粉条、豆腐干，小米面加适量水稀释至无颗粒，水再次烧开把小米面边用碗从锅里掺水边下入锅里，搅匀，这时要不停搅拌，煮5分钟加入花生黄豆再煮5分钟放入倒呛锅材料（葱姜胡椒粉），不停搅拌至糊状，放入菠菜碎，加入适量盐就可以了