山东省今天的区划定型于明朝。 明洪武元年置山东行中书省于益都（青州），洪武九年移治济南，下辖济南、充州、东昌、青州、登州、莱州六府，共6府104州县。青州、莱州、登州三府地处山东东部，称为“东三府”，而济南、兖州、东昌三府位于山东西部，称为“西三府”。
其中济南，东昌，青州、兖州、莱州，如今或为市或为区，而登州（今烟台和威海）是唯一一个现在已撤销建制而消失的地名。洪武九年（1376年）登州升府，从莱州划出。并将莱州府的莱阳、招远两县和宁海州、文登县划入登州，辖一州七县：宁海州、蓬莱县、文登县、黄县、福山县、栖霞县、招远县、莱阳县。登州府治所先为文登(今文登市)、后迁牟平(今牟平区)、最终定于蓬莱(今蓬莱市)。
清雍正十三年，裁撤成山卫、大嵩卫分设荣成县、海阳县，划归登州。至此登州府共辖一州九县，即蓬莱（蓬莱市）、黄县（龙口市）、栖霞（栖霞市）、招远（招远市）、莱阳（莱阳市和莱西市）、福山（烟台市福山区、芝罘区）、文登（威海市文登区和环翠区）、荣城（荣成市）、海阳（海阳市和乳山市西部）9县；宁海（烟台市牟平区和莱山区）州。
民国撤府置道县，登州府所属州县划归胶东道。“登州”之名逐渐从建制中消失，被烟台和威海取代。新中国建立后，在此建立莱阳专区，1958年莱阳专区、烟台市合并为烟台地区，即原登州府之地。辖今天的烟台和威海两市。1987年，威海升为地级市，烟台市的荣成、文登、乳山3县划归威海市。登州府建制至此一分为二。
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