炒蒜苔时，万万不要直接下锅！少了这1步，蒜苔不翠绿，还不入味！蒜苔，是老百姓心目中的“好菜”，北方称之为蒜苔，南方叫它蒜苗，其清脆的口感，丰富的营养，深受大家的喜爱！蒜苔的营养价值非常丰富，提升机体免疫力的同时，还能润滑肠道，防便秘，蒜苔中还含有较多的维生素C，经常食用有益于身体健康！

不知道大家喜不喜欢，反正小简是喜欢的很！我从小就爱吃蒜苔，腌着吃，炒着吃，拌着吃，每一种都是大爱呀！上周末回老家看父母，老妈炒了一大盘蒜苔，颜色翠绿，根根入味，还是小时候吃的那种味道。可是，我自己在家做的是时候，为什么味儿不对呢？特意向老妈请教了做法……

蒜苔本身含有辛辣气味，在炒制时又比较难入味，很多人都是将其焯水，然后再下锅炒。其实，只是焯水并不能有效地解决这个问题，也不能保持其翠绿的颜色和脆嫩的口感，那么应该怎样做呢？老妈说：炒蒜苔时，直接下锅是大错特错！多加这1步，蒜苔更翠绿，更入味！一起看看详细做法吧……

所需食材：新鲜蒜苔，五花肉，甜面酱，蚝油，生抽，盐，白糖，水淀粉。

做法，1：买回的蒜苔，去掉老根和头部，然后再切成寸段，用清水洗净，控干水分。

2：将准备好的蒜苔放在盆中，撒上一把盐拌匀，腌制20分钟，然后再用清水洗净，控干水分。

3：炒锅烧热加入食用油，先放入肉丝炒香，紧接着加入生抽，蚝油，甜面酱，炒出酱香味。

4：倒入蒜苔翻匀，再加入少许的清水，一丢丢老抽调色，加盐，白糖调味，略烧30秒。

5：最后开大火，用少许的水淀粉勾芡，淋点香油，翻匀后就可以出锅了。

技术要领总结：

1：为了让炒好的蒜苔更入味，万万不要直接下锅，先撒上盐腌制一会，然后再洗净，少了这1步，蒜苔不翠绿，还不入味！

2：有人喜欢将蒜苔焯水，也是可以的，但是不要烫大了，锅中加水烧沸后加入少许的盐，然后下入蒜苔，汆烫变色后马上捞出过凉，这样炒好后颜色比较翠绿！

3：爆锅的时候，一定要将肉丝和调料炒香。标准是，将肉丝炒出油脂，甜面酱和生抽，炒出酱香味，这样炒好的蒜苔滋味更浓郁！

4：为了能更入味，要加入少许的清水烧一下，时间不要太长，20-30秒就可以。最后要用少许的水淀粉勾芡，芡汁不要太多，薄薄一层就可以！

大厨小窍门：因为蒜苔本身就不易入味，焯水或者直接下锅炒，都不能有效地让其入味。还有一点，蒜苔这种食材，加热时间一长就会变色，这就非常考验烹饪者对火候的把控。多加腌制这1步，就能很有效的解决这2个问题，有时间您可以试一下！