【滨海生活网讯】饮食服务业是老东坎的起点行业，其转型就是从这一行业开始的，也是一直都很兴旺的行业。最早起于明初的留客寄宿和为客代伙，慢慢发展为客栈、旅社、餐馆、酒店，最多时则有三百余爿店馆，遍布在大街小巷。
（一）餐饮业。
老东坎有菜馆饭店四十多家，有专门经营桌席的，如：悦来、众春园、陶居元、叶祥元、郑聚兴、陈复兴等，每晚挂起汽油灯，人来人往，吱吱喳喳，热闹非凡；另有供人打尖和接待零星散客的所谓二荤馆（相当于现在的大排档）和面馆、馄饨馆等，较有名气的如张七括家的大刀面馆。
专营各种糕点的店铺数十家，其中专营早晚点的烧饼店，有三类十来个品种，并各有特色，有不带馅（读若“hàn”汉）芯的如烧饼、大饼、大炉饼，葱油类的如朝牌饼、千层饼，包馅芯的如擦酥、豆腐卷、三翻饼，油炸类的如油条、麻团、麻花等。较有名气的如尤少武家的大炉饼、许四十（士德）家擦酥等。包子铺主要经营蒸制类面食，如不带馅的卷子、大酵馒头、松糕，带馅的包子、糖三角和抹葱花油盐的花卷等。以郎、黎二家较知名。米制糕点铺主要经营米粉制品，如米面饼、大蒸糕、糯米胶、水糕、汤圆等，以王凤家洋糖盒子油和桂花汤圆较有名气。
茶食店，除有两家专门制售茶食的店铺外，还有几家杂货店也兼营茶食，主要品种有脆薄、雪枣、桃酥、金刚脐、麻饼、猫耳朵和传统年货的大糕、果子、京果、杂糖等等。较有名气的是友大，大糕制作用料讲究，要用三种米，五种植物油和红绿丝等果脯；刀工高超，切出的糕薄如纸片。吃时香甜适度，绵软细滑，入口即化，一片糕用火点着后可一烧到底，还可卷起来当纸煤子（用草纸卷成的细条，吃水烟时用之点火，以节省火柴），着力一吹就着，轻轻一摆即熄掉明火。
豆腐店。生产豆腐、千层（或称百页）、茶干（豆腐干）、豆腐果（经油炸加工的豆腐）和皮子（腐皮）。茶干最有特色，据说在制做时放有一种从贵州购进的草药，有非常独特的香味，可作茶点，故称茶干。可惜现在的茶干中已不再用，笔者曾走访过几位老店主和工人，都已不知此药名称，但回忆起童年吃过的味道仍然口角生香，真希望知之者能不吝赐教，帮助豆腐店做回这一名品。
酒坊两家、专酿粮食散洒。
酱园店有仇庆大、殷福记及姚姓、叶姓等几家，或单独作坊，或前店后坊，生产和销售酱醋和各种酱菜，殷福记酱园店是由丹徒人殷步华来坎创办，店面在东街双游里斜对面，后院为场坊，放有许多大缸，主营酱醋和各种酱菜，兼营豆制品等熟食。自产的兰花干名气最大，不但味道鲜美，刀工也很地道，一块小小的豆腐干正反两面都要切二十多刀，栅状网筋细而均匀，拉伸三倍而不断。其后人殷文祥上世纪末开始重操旧业并传给下一代。
经营家禽家畜的场所也有六处，多分布在放生河两头的仁和桥和北牛桥两边。主要经营牛、猪、羊和鸡、鹅、鸭及蛋类。另外还有水产市场即所谓的鱼市，一般都在街头巷尾或桥口，鱼市口原是较大的鱼市场，街道建成后分迁到东西街头和中市桥头。最早的西后集便是农副产品和农用物资为主的综合性市场，也有牛、驴等大牲口，后来大牲口移至东边。放生河东边的一座桥名牛桥，桥南偏东有一口塘叫牛塘，塘边空地便是以牛为主包括猪羊在内的大牲畜市场；又后来猪羊及家禽市场移至路西，即原食品厂处。西后集则以经营农产品和农具为主的农贸市场。其他如熏烧摊、熟食店、馓子店、八鲜行，茶炉等等应有尽有。较有名气的如闻太师香肉馆、梁家茶炉等。
老东坎的茶炉也是娱乐和信息交流场所。说书、卖唱的民间艺人常在这里设场，茶炉业主也能提供方便，因为这样能聚集人气，也能多卖茶水。这里除了城里茶客外，农村上街的也可在这里买碗茶水吃点饼，泡碗馓或碗糕，既打了尖，也可与城里茶客交流城乡的新闻趣事。
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