寒意犹在的夜晚。略有些疲倦,这时,最合适不过的就是喝一泡去年的岩茶。“藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈”。记得去年的初冬,在武夷山看茶,于景区最高峰的三仰峰上,俯瞰三坑两涧等核心茶区,对沐在一片阳光下的竹窠之地印象至为深刻。竹窠的茶属于正岩茶,因其山场独特,滋味往往极佳。以往只知道竹窠水仙是极富有魅力的,这回得到的竹窠肉桂又更为特别。今晚,重又想品尝一次这款有着独特气质与故事的竹窠肉桂。
所谓“新茶滑而无骨,旧茶浓而少芬”,一两年的茶则正好。竹窠肉桂,它镌着武夷茶友的厚意又饱含茶的厚味,应该最令人惬意。
这是一款火功中高的岩茶,藏到今春,火气已退。细细闻茶的香气,岩茶独有的茶香与炭火味交织,香气细密,让人沉醉。
武夷肉桂,亦称玉桂。是武夷岩茶的“当家”品种,其香气滋味近似桂皮香,所以在习惯上称“肉桂”。肉桂茶被发现至今已有一百多年的历史,是不少岩茶玩家的最爱,其爱憎分明的性格最惹人喜欢。
用的是105g的盖碗,盖碗可以更好出汤,更易把握最佳的出汤时间。
矿泉水煮沸,高温冲泡,可以更好体会茶汤本质的滋味。
温杯烫盏。期待一场茶的相逢。茶落盖碗,淡淡的茶香再次逸出。
回旋注水,刮沫出汤,将第一道的茶汤,注于景德镇手工制的山水斗笠杯中,茶汤清澈橙黄。这是一场精致而从容的茶事。
茶汤略显柔软,却有坚定的气质,香气可从鼻腔飘出,回甘甫显。
喝过多款去年的岩茶肉桂,不知什么缘故,品种香多不太显。而这款竹窠肉桂,辛辣味却张扬且浓烈,更让人喜欢的是,它有着独特的乳香(只有上好的肉桂才会出现这种乳香)。此时闻挂杯,还带着类似于饼干一样的香气。
第二道水,用时略短,轻嗅之,茶香绵厚,入口似露水一般顺滑,桂皮与乳香味更显,另有一股清凉的滋味;茶味极有穿透力,回甘极为舒服,饮后似乎不想动了。
到了第三道,清澈橙红的茶汤,带着果香,入口略苦,更加有一股阳光晒照的温暖。此时岩韵更为明显,肉桂给口腔带来更大的冲激力,手心也开始热起来,疲倦感开始消失。
第四道,还是沸水冲泡,此时出来的茶汤更为红亮,茶香之余的炭火之香也令人喜欢,另有一种淡淡的粽叶之味在口内弥漫,喉韵久久不散。
第五道,用时略长,茶汤更加红亮,除了明显的桂皮乳香,滋味变得清爽,刺激性仍然存在,舌底泛起蜜桃一样的香气,两颊生津。此时茶汤略有苦味,却苦得踏实。才悟得原来的茶中之苦,才是茶最迷人的地方。
在这样的静夜,更加暗暗欢喜,因可以从容而随性地去体味茶香;在夜里,饮这道茶,又如沐在阳光之中。
看着半舒展的叶底,想着茶不免神奇,它若药,不似医治更似慰藉。
忆起做茶人半夜不能眠的辛苦。
舌头沉醉在滋味之中,生津细细出来。
第六七道的水,已经有些淡了。这。也是这道茶的缺点。在这般淡中带苦的茶汤中,很享受地品饮着。因为,这是苦涩中的收获。
直至第八道,淡中却开始略甜,这是梗木的甜香。细闻盖杯,虽然已经到了第八道,却在杯盖之上仍是密密的香。很多人喜欢这时候的甜,也大抵只有好的岩茶此时才有这样的甜。
因为是在夜里,且一人独饮,于是将每道余下的茶汤都注在另一个公道杯中。茶汤依旧红亮透澈,细啜一口,茶汤密实而丰富。
从容地喝这样的一道茶,想起远方的朋友来。
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