昨天去了一家餐馆吃饭,兴致高昂的风哥点了家乡菜“红烧豆腐”,结果店家给我上了一盘“麻婆豆腐”,看着眼前这一盘辣椒油加花椒,豆腐已经面目全非,说好的白白嫩嫩呢?风哥很怀疑,吃下去会不会……不敢想下去了?
风哥的追求不高,就是一盘“家常豆腐”,有豆腐、有肉末、有葱花、就够了!重口味一向不符合风哥,像风哥这种高风亮节、小清新的人,祖传的“红烧豆腐”才是最佳美食!
红烧豆腐一定是炒出来味道,而不是作料堆起来的。农村的一口大锅,足够为这道美食的味道加分99,还有一分尝了才知道。
按照风哥一贯的做法给大家讲述一下,可能讲的不是很专业,但这就是接地气儿。
准备食材:豆腐、葱姜蒜、肉末、豆豉油(其实豆瓣酱也可以)
提示:豆腐切片可以用水泡几分钟(可以使豆腐上的细孔张开,这样红烧豆腐容易入味)
一切准备好了之后,先让锅烧热,再把油倒入(不要用菜油,容易有加重豆味),油滚了把葱姜蒜,肉末倒进去翻炒,因为油是高温,你闻到爆炒的香之后,就可以把豆腐倒进去,不要用力,最后用锅铲沿着边缘炒。
等豆腐有金黄色的时候,倒入豆豉油上色,记住盐不要放太多,因为豆豉油有咸味。这样再翻炒几次,就可以出锅啦!
撒点葱花,一看一闻都很有食欲!
怎么样?大家学会了吗?
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