跳出连锁思维怪圈，打败麦当劳的日本汉堡店

    提要： 北海道在地汉堡店「幸运小丑」，独特的经营模式，跳脱了连锁店思维，创造出一年180万的来客数，更打败麦当劳与摩斯。

  全球连锁平价服饰店优衣库（UNIQLO），在被视为全日本最棒居住地的东京吉祥寺街区，开了一家「跳脱连锁」的店面。店内的广告广告牌，介绍的是商店街内其他店家；满额抽奖，抽的也是商店街礼券，这种「商圈化经营」的概念，正是大型连锁品牌在尝试的新作法。

    而在北海道函馆，则有一家「幸运小丑」（LUCKYPIERROT）汉堡店，社长王一郎自一九八七年创业以来，就深谙个性化的商圈经营之道。他不追求大量扩张，也不跨区展店，因此，迄今只在函馆市及其近郊开设十七家分店，却在人口数仅有二十八万的函馆，创造出一年一八○万人次的来客数，其中有许多都是慕名而来的观光客。

 其信念说来简单，就是深耕在地市场。「幸运小丑」人气最旺的是淋有糖醋酱的中式炸鸡汉堡，但总菜单品项高达二五○种，包括咖哩饭、蛋包饭、甜点等，靠近学校的门市，会选择单价较低的菜式；而邻近观光区的门市，则会提供适合观光客的「MSize」汉堡。菜单因商圈制宜，并且八成五的食材都来自北海道。

 也因为不追求大量展店，「幸运小丑」的每家门市都拥有自己的特色。大型店甚至设有旋转木马，有的像游乐园、有的像马戏团；小一点的店，也能布置成复古画廊或是圣诞节商店。可以说，每家店都是主题馆，也充分创造了与众不同的欢乐感给顾客。

「幸运小丑」的会员经营手法也很有特色，将顾客依来店消费金额分级为准团员、正团员、星团员与超级星团员，依此给予三％至六％不等的消费反馈金；每年更会邀请五十位超级星团员，一同参加新春晚会，紧紧黏住忠诚顾客。

催生于信息化土壤的连锁经营模式，本质上还是追求规模至上，效率第一的数量性经营方式，疯狂开店，跑马圈地，过于注重门店数量的增长，而忽视门店质量和顾客服务的提升。

对于连锁企业来说，离开了服务的根本，一切都是浮云。当信息化走向智能化，标准化服务无法满足消费者的个性化需求的矛盾越来越突出的时候，如何提升服务品质，满足消费者对便利和便宜的多样化需求，成为连锁企业必须突破的瓶颈。「幸运小丑」的成功，便是把心思用在服务品质改善和提高上，才会引来源源不断的客流，成为打败麦当劳和摩斯的致胜武器。

原作者简介：

  徐重仁，出生于书店家庭，毕业于日本早稻田大学，台湾统一商超创始人，7-11之父，又被誉为台湾流通教父。现任全联福利中心总裁、商业发展研究院董事长。出版专著《用心就会有用力的地方》等，影响广泛，深远。