老醋蛰头
做法
1.海蛰用清水中浸泡6小时左右,换3-4次水,每次换水时,将海蛰用手捏洗一次;
2.将海蛰头洗净切片,在60度左右的温水中浸泡2分钟(不能高温淖水,开水淖烫不能超过10秒钟),捞出;
3.3瓣大蒜捣碎或切末,2大勺陈醋,1大勺生抽,1大勺香油(还按自己的喜好,加辣椒油、花椒油等)调汁;
4.将料汁加入海蜇中拌均匀即可食用。冰箱冷藏半小时,口感更佳。
1、凉拌海蛰必须适当放醋,否则海蛰“走味”。
2、海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
3、新鲜海蛰不宜食用。新鲜的海蛰含水多,皮体较厚,还含有毒素,只有经过食用盐加明矾盐渍3次(俗称三矾),使之脱水3次,才能排尽毒素。
4、一般人食用,每餐40克为宜。
1、海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含碘,有类似于乙酰胆碱的物质,能扩张血管,降低血压;所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。
2、海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰,对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益,并有防治肿瘤的作用。从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰,可以去尘积、清肠胃,保障身体健康。
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