特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。
将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。
食材：牛肉300g、青笋尖两个、蒜末20g、生抽2勺、大葱1根、菜籽油适量、花椒油适量、金针菇150g、干辣椒25g、淀粉10g、料酒2勺、豆瓣1勺、盐适量
做法：
1、牛肉切薄片加入料酒，生抽，淀粉混合均匀。腌制20分钟。
2、蒜切碎末，姜切片。
3 金针菇洗干净，放入热水中煮熟透。
4、接着将青笋去皮，切薄片。青笋尖单独切段就可以。洗干净热水煮熟透。
5、煮熟的金针菇，青笋一次放入碗中
6、接着放入豆瓣。继续翻炒香
7、加入适量的水，牛肉放入煮熟。起锅前加入少量盐
8、捞出牛肉放入之前煮好的配菜上。
9、锅里之前煮牛肉的汤汁倒入适量，在牛肉上铺上一层辣椒粉
10、辣椒粉上面放入之前切好的蒜末。
11、最后淋上沸油，放入大葱段就可以啦。
12、香喷喷的水煮牛肉就做好。
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