朋友是老的好，葡萄酒还是新的香

因为“82年拉菲”的一度爆火，给人们的印象就是葡萄酒需要陈酿，而且年份越老越好。

其实不然，有些葡萄酒还是新鲜的更好。

葡萄酒是有生命的，用人的一生来比喻葡萄酒的一生非常恰当。

刚装瓶的葡萄酒就好比人的婴幼儿时期。赤子未经世事，显得不够圆滑，一切都还是天真的模样。反映在葡萄酒上就是还有葡萄本身的个性特点，酸、涩、香气等还比较生硬，虽然喝起来不够圆润，但清新自然的口感和丰富浓郁的果香却更加突出。新酒还有它的独特之处，那就是酿酒葡萄的自然属性比较明显，是哪种葡萄酿的酒，就集中体现了哪种葡萄的特点，甚至连葡萄树的树龄和产地，资深的品酒师都能品出来。

新鲜葡萄酒在国外也很受欢迎，每年11月的第3个星期四是博若莱新酒节，这一天，博若莱新酒在全球统一开瓶。无论是巴黎、伦敦、纽约还是东京、汉城、台北、新加坡……全球140多个国家和地区的风雅人士都在翘首企盼飞机空运而至的博若莱新酒。然后，大家聚在一起，将当年才下桶开始酿造、10月初制作完成的葡萄酒打开，开怀畅饮，庆祝新酒的诞生。这种习俗自1951年开始（从1985年开始，由原来的每年11月15日更改为每年11月第3个星期四），至今已经70多年。

人们喜欢新鲜葡萄酒，就是喜欢它那种新鲜的味道。

那么，什么是新鲜的味道呢？

简单来说，新鲜的味道就是咬一口现摘草莓时迸出的汁水，而不是水果派里面草莓馅儿的味道。

既然新酒也这么受欢迎，那为什么葡萄酒还被提倡陈酿呢？

那是因为由于葡萄品种不同，很多葡萄酿造出来的新酒酸涩度很高，喝起来口感太生硬，需要放置一段时间“养熟”，一般是在低于18度的环境下在橡木桶里放置18—24个月，因为葡萄酒是有生命的，在这放置的时间段里，会不停地发生变化，酸涩度会降低，酒本身的香气会与橡木的香气融合，形成富有个性的香味，口感也会变得柔和饱满，葡萄酒的酸、涩、苦、回甘等也会显得温和。

在橡木桶陈酿了18—24个月后的葡萄酒相当于人的青壮年，是葡萄酒的最佳饮用期，过了这个时期，大多数的葡萄酒就老了。葡萄酒老了也跟人老了一样，不仅营养价值诸如白藜芦醇、花青素等会降低，有害物质比如氨基甲酸乙酯等还会增加；就口感上来说，也没有了“青壮年”葡萄酒的饱满和丰富，变得扁平寡淡，香气也有不同程度的散失。

陈年的葡萄酒甚至还会因为贮藏温度、湿度等不合适而氧化变质，呈现酒不是酒、醋不是醋的口感。

就喜好来说，中国人比较偏好酸涩度低、苦味小、回甘好的葡萄酒。而欧美国家的人比较偏好酸涩度高的葡萄酒。这与饮食习惯有很大关系。欧美人吃西餐，诸如牛排、鹅肝等都是“XX分熟”的，带着血腥味，需要葡萄酒的酸涩来消除，而中国人吃的基本都是“十分”熟的，不需要酸涩去消除腥膻，自然也就喜欢香气浓郁、口感柔和饱满、回甘悠长丰富的葡萄酒。

那么问题来了，被捧上了天的“82年拉菲”是怎么回事？82年到现在，这不都40年了吗？不能否认，有些葡萄酒在严格控制贮藏温度和湿度的情况下，陈酿了三四十年口感依然很好，但那贮藏的成本也高得吓人，这也是“82年拉菲”贵成天价的原因之一。

所以说，朋友是老的好，知心知意，携手并肩。葡萄酒嘛，那还是别“老了”，新鲜的葡萄酒最大限度地保留了葡萄本身的香气，所以更香更有营养也更可口。而且，因为陈酿也需要成本，对于咱们老百姓来说，82年的拉菲是服饰中的爱马仕，是包包中的LV……新酒在价格上更加亲民，咱还是喝新鲜的葡萄酒吧。