人间烟火，一见如故
当邵东廉桥镇的玄参和吴茱萸进入丰收季
武冈龙溪镇的一季稻和豆子也开始收割
而此刻的铜鹅有了更广阔的天地撒野
岁时节序在这两个相隔百公里的镇子完美同步
味道，大概是这两个小镇最相似之处
农历八月穿行在这两个镇之间
除却沿途愈发浓郁的稻香和丹桂香
小镇之中独特的味道绵延开来
在城市里束缚已久的胃，终于可以放纵开来
生在干旱砂石地上的小镇
曾经交通不便的小镇，爱美食爱得倔强
小镇人摆起餐桌，随遇而安
通过征服味蕾来征服生活
安顿下自然赠与的困难和收获
人间烟火，一见如故
人类与美食的缘分如是
一方水土，一方食味，
邵阳人深谙其道。
邵阳人“吃得开”，
既在于他们对生活的圆融和变通，
也在于他们创造了食材“在一起”
的独特方式。
在邵阳人看来，
食材的融合仿佛他们的生活信仰，
食材不是天生一对，
在融合过程中碰撞和接纳，
最后浑然一体，
就是一种恰到好处。
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邵东廉桥镇
进入廉桥镇
循着层次感丰盈的中药材气味一路走去
由清淡到浓郁
再驻足时眼前就是中药材市场了
在这里，找路不用问，用闻就好了
我们到达这里时遇上大太阳天
几乎每个店铺门前都用油布晒着中药材
这是药材收获的季节
出市场，沿着出城的乡间小道驶去
不到十五分钟就到达瓦子坪村
这是廉桥中药材种植的一个缩影
这里的白芍、丹皮、白术、平江术、玉竹
射干、黄花菜等药材种植已经有上百年历史
村民们对待药材跟市场里的经营户有别
在廉桥，对待中药材的态度
似乎就能看出一个人的生存环境和生活习俗
瓦子坪村漫山遍野的石头地里都种植着中药材
白芍、丹皮四年生，玉竹三至四年生
射干两年生，玄参一年生，益母草一年生……
71岁的周华生估摸着这些药材的生命周期
根据季节把控中药材播种、施肥、出土时间
在这个村庄，日历就是中药材的四季
春天来临，白芍和丹皮开大朵的红花
比牡丹还好看
玄参的苗杆枝头还有小花盛放
百合喜干燥耐寒
花期是每年11月至次年2月
冬天里绽放，总给人惊喜
中药材都有着自己的岁时节序
白芍每年端午收获、玄参每年八九月收获
玉竹每年十一月前出土
丰硕的果实里藏着明年希望的种子
在廉桥，中药材的四季也是餐桌上的四季
懂药理的廉桥人
每年都会根据中药材出土时间来打牙祭
他们根据中药材的性状、功用再加上
自家生活经验来混搭出适合不同季节的吃食
除了逢年过节餐桌上不能有“药”
普通人家的日常菜品大多能跟中药材结合起来
天麻炖鸡、百合炒肉、党参蒸鸡等药膳
也常成为家庭主妇调配一日三餐的日常
在药材种植地，若是碰到客人来
乡民们就地取材，挖一株药材回家
稍微动动脑搭配出食材就是一桌好菜
“如果碰上多雨季节风湿关节痛
我们会用黄精和枸杞泡茶喝来排解风湿”
瓦子坪村支书唐盛章说
但中药材有自己的个性，它也需跟人合拍
当它遇见柴米油盐时
同种药材不同的人来调配
往往味道千差万别，比如常见的吴茱萸
它有辛辣味，有人用它来治疗肾病
但厨艺高超的厨子则将它作为烹饪的作料
因为常年跟中药材打交道
当地人还积累了一些偏方
“百合炒猪肺，可以治疗慢性气管炎
当归炖鸡可以补血虚
生姜砂仁肉桂炖猪肚可以用来通脉止血”
在中药材的浸润之下
廉桥人还创造了颇具特色的养生之道
行走在中药材市场，不难发现
很多店铺门口都用簸箕晒制手工制作的小药丸
这是他们根据家人身体状况调配出来的养生药
在经营本土药材的王锐家就摆出几簸箕
廉桥乡民们除了会用食材来配备中药材养生外
每家每户都会配置好相应的中药材泡酒
懂药材的人家，几乎家家户户都有一个药酒坛
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武冈龙溪镇
去龙溪镇找铜鹅，像是一次科普之旅
铜鹅自带的神秘面纱
在我们慢慢靠近时，一点点褪去
它是中国十大名鹅，自带地域土气
可它的名字却是最独特的
其他地方的鹅多以地名命名
唯独它因喙、蹼、跖都呈现黄铜色
发出的声音似敲铜锣而取名铜鹅
在众多优秀的鹅中，铜鹅能自成一派
这大概离不开它生存的土地
《武冈县志》中记载，自明嘉靖年间开始
民间养铜鹅的习俗开始盛行
铜鹅一度成为朝廷贡品
就连嘉靖帝都对它赞赏有加
御赐其为“世之名鹅”
当地人用铜鹅来抵缴赋税
它在武冈繁盛，依赖于武冈发达的水系
在整个武冈境内，150条溪河密布
水流交错，也给水草的生长提供条件
而喜好水流和青草的铜鹅就沿溪河生存下来
当地有溪河的地方几乎家家户户都养铜鹅
在资水支流和龙溪河流域，因为水草条件更好
这里出现了铜鹅的大规模养殖
当地人流传“青草换肥鹅”的说法
这些铜鹅从绒毛还未褪去时
就开始找寻水流和青草地
当它们停留下来时
那块地方就是它们记忆中的“家乡”
不管被赶往哪里，它们总会想尽办法“回家”
“铜鹅是故土情结最重的，所以它很难出远门”
邓元泰镇天心桥村养鹅大户肖泽洪说
他有次卖掉三只鹅，买鹅的人离他家有3公里路
其中两只鹅逃出来回了家
“它们记得水和青草的味道，会闻着味道回来”
常年生活在山水之间
铜鹅也沾染了自然的灵气
“鹅比狗还敏感，看家是把好手
在我们这里，养了铜鹅的人家可以不用养狗”
铜鹅一生中只能产出三十多个蛋
跟它同等体型的鹅产蛋量是它的两倍
农历九月是铜鹅产蛋季
此外，铜鹅有很强的种族观念
所以它一直保留着纯粹的血统
为“滋味”而生的武冈铜鹅顺应着自然
它一直长到体内的氨基酸物质
积累完备之后才会被售卖
这时只用几片姜烹饪便能闻见鹅肉里的清香
武冈人擅长做鹅
铜鹅的每个阶段他们都有对应的烹饪方法
铜鹅生长较快，初出壳的小铜鹅体重80多克
5个月的雌铜鹅，就能产蛋繁育后代
这时候当地人称它为仔鹅
仔鹅常适合做血浆鹅
制作特色血浆鹅需先用白醋或盐调好血浆
仔鹅切小块，姜切成草纸般薄
辣椒选肉质厚的切成宽丝形
用槽头肉煎油炒鹅肉
鹅肉爆炒到断了血色后加盖焖
待鹅肉的水分焖干了再加辣椒、姜片和盐翻炒
辣椒半熟时，即将调好的鹅血倒入
猛火翻炒，将血拌匀成酱色即成
在醋血作用下，不仅鹅骨酥而脆
就连姜和辣椒都入了鹅滋味
若鹅再养老一些，它的肉质更紧实
烹饪手法也不一样，若要保证鹅肉细嫩味鲜
则可以清炖、血浆、粉蒸等
这时候的鹅太大，乡民们发明了一鹅四吃
鹅翅和鹅腿用来炖汤，里边再加一些本地红薯粉
汤的鲜和红薯粉的香更好的融合
铜鹅肉用来跟醋血搭配，仍可做血浆鹅
鹅骨架沾上磨好的米粉
可以做出一道当地特色的米粉鹅
但很多时候，为便于鹅肉的储存和保鲜
利用陈皮、紫苏、桂皮等香辛料煎汁作卤料
将鹅肉、掌、翅等卤制加工，做成卤菜系列
在龙溪镇和其他养鹅基地
鹅加工已形成完整的链条
当地政府推行“公司+基地+农户”模式
实行订单生产，除去大型的加工厂
武冈铜鹅比其他品种的鹅更适合卤制
一只鹅在卤制车间需通过
腌制、用焦糖上色、过油、卤制等程序后
大概需要一星期才能变成味道浓郁的卤鹅
至少要经过五次卤制和烘烤，这样才更入味
武冈人的铜鹅世界又将创意延伸到米粉、面条
现在在武冈市，铜鹅粉面店就有200多家
既然铜鹅全身都是宝，鹅蛋也不容错过
孕妇吃鹅蛋可减少腹中胎儿患黄疸的几率
武冈的铜鹅蛋每个卖到15元，仍然供不应求
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小镇青年群像
早上六点，龙溪镇银丽芳家的空饼铺子还未开门
排队买饼的人已经从门口排到大马路上
这纯手工的空饼，家里每天七人赶工
最多也只能赶出两千个
自从银丽芳回来传承家族的空饼手艺这三年
每逢节假日都是这般场景
在武冈龙溪镇和邵东廉桥镇，像她一样不远行
回家传承祖业的小镇青年渐渐多了起来
银丽芳老家是龙溪镇龙云村
从爷爷辈开始就熬制麦芽糖做空饼
传到她手里已是第三代了
在武冈，用麦芽糖和面粉精心烤制的空饼
不仅是本土特色美食，它还是逢年过节的心意
中秋节大家可以不吃月饼，但一定要有空饼
从2003年起，银丽芳不管在外多远
每年中秋节前半个月必须赶回来帮家里做空饼
2016年，她放弃安徽的工作
接手父亲的空饼摊子，开始空饼制作
在沿海一带做模具设计的弟弟也放弃工作回家
开始改良空饼
在龙溪镇罗岚桥村，许氏麦芽糖已远近闻名
这个传承七代人的手艺
现在已经落到许育平和许爱雄兄弟身上
许爱雄放弃当兵转业的机会，回家跟父亲学熬糖
当地人觉得熬糖打豆腐都是非常劳累的活计
但他觉得有祖传的手艺傍身，总能找到出路
现在的许氏麦芽糖除了供应本地
更多的销往深圳和东莞
许爱雄跟着父亲学熬糖技术
从选材到熬制，他一步没有落下
“我们都是用本地早稻米和本地红薯做原料
用麦芽或谷芽古法熬汤”
每天早上5点不到他就起来泡米
因为是全手工操作，他每天要熬制100斤大米
有时候麦芽糖供不应求，还必须用小锅开火
邵东廉桥镇
刚二十出头的王锐本来是山东一大学
市场营销专业的大三学生，但他辍学了
他想尽早地回到中药材市场跟父亲学药材经营
他家主要经营本土药材，他父亲介绍
以前太爷爷那代就种药材
到了他爷爷辈，药材种植传承下来
他父亲14岁就开始挑着担子来廉桥卖药材
也从那时候起，开始做中药材生意
现在他家的种植基地覆盖了周边很多地方
每到农历七月末八月初
各地种植的药材都会在他家汇总
那次在中药市场遇见他，他晒得黢黑
正在接待从广东清远运吴茱萸过来的种植户
接手半年后他基本上能厘清家里经营的药材
在王锐店铺不远处
经营高档西洋参、天麻、燕窝等
中药材的铺子是赵波家的
铺子里的药材小类细分下来有两百多种
生意也是中药材市场较好的
29岁的赵波渐渐接手父母经营三十多年的铺子
2016年他回到家，跟父母一起做药材经营
“我在学父母传统经验时还摸索其他途径”
赵波不拘泥于父辈的经营模式，想所有突破
于是，在廉桥中药材市场
他和同龄人组成一个三十多人的小圈子
不定时探讨中药材的出路
他们想运用现有资源，做出类似的饮品
另外，传统模式需要与时俱进
一些话题时常成为小镇青年的思考的方向
而在中药材市场
他们就像块磁铁，吸引越来越多的同龄人
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邵东廉桥
●美食攻略：烤排骨、烤牛肉、炒粉不要错过
在离中药材市场四百米不到的兴廉大道上
烤猪排是这条街的招牌
每到夜幕降临时烤猪排的摊子就火爆起来
有的商家直接架着烧烤架放在路边
闪着火星的炭火上
架着一整块被烤得焦黄滴油的猪骨架
那架势就让人驻足
烤排骨的周飞介绍，她父亲烤了30多年的牛肉
看别人烤全羊找到灵感，发明了烤排骨
烤排骨手艺传至周飞已经快10年了
她还兼烤牛肉，而她的妹夫则是炒粉的好手
所以一般廉桥老餮们去吃烧烤
烤排骨、烤牛肉、炒粉是标配
●旅游攻略：中药材市场里的楹联一条街
廉桥镇的中药材市场里有一条楹联街
几乎每家每户的铺门上
都有据自家店铺名做的对联
在这里能看到中药材文化渗透到廉桥的肌理
离镇上10分钟车程的天台水库也值得一游
这里的农家乐有最新鲜的水库鱼和走地鸡
而水库不远处，千亩果园，四季有花有果
此刻前去，葡萄、柚子、橘子都是成熟季
果园旁有一家森林餐厅
在这里，廉桥的药膳全席可饱口福
武冈龙溪镇
●美食攻略：每个十字路口遇见不同口味的卤味
龙溪镇离武冈县城只有3公里路程
作为武冈打豆腐发源地之一的龙溪镇
它处在武冈云山脚下，有着别地没有的好水
盐井村作为龙溪镇的水源担当
那里有着两口清澈见底的古井
在龙溪镇，如大塘村，总人口两千多人
几乎百分之八十的人打豆腐
小镇上做豆腐的作坊和加工作坊有60来家
在龙溪镇或者武冈市的任何一个十字路口
你都会发现有推着卤菜摊子的摊贩叫卖卤菜
因为龙溪镇处在云山脚下的小盆地
境内资江支流密布使得这个小镇物产颇丰
罗岚桥村的许氏麦芽糖
就是选用本地早稻米和红薯作为原料
用谷芽或麦芽古法熬制而成
从龙溪镇出去的手艺人在县城做空饼也很吃香
银氏空饼就是其中一例
空饼之所以会是中空
依托的是那层黑色麦芽糖衣遇热融化形成糖膜
烤盘里的空饼在大火烘烤之下慢慢膨胀变大
愈加勾起人的食欲
旁边的小吃店里，还有罗氏的发糕、糖油粑粑
椒盐粑粑、炸米豆腐无一不是忘不掉的美食
更值得一提的是米花，这种用糯米和红米蒸煮后
做成的食物是武冈人宴客时必备的食物
红白相间的米花可以炸了直接吃
也可以跟茶一起泡着吃
●旅游攻略：去云山山涧溪流寻找娃娃鱼
位于武冈城南的龙溪在云山国家森林公园的山脚
它是典型的山水小镇，下辖的15个行政村
除了有豆腐、铜鹅、建材等产业外
风景也是这边独好
沿着刚结束的湖南省第十三届省运会登山步道出发
沿途可以看到圣利寺、秦人古道、玻璃栈道等
延绵20公里的云山仍有着森林的野趣
山中锥栗成熟，偶尔还会掉落在头上
如果运气够好还能在山间小溪中
找到野生的娃娃鱼
在山的另一面
山脚下还有个刚刚开业的露营基地
有16台房车、5栋小别墅
打造活动体验和观光旅游概念，是亲子游的好去处
镇子所辖的盐井村是龙溪镇的水源地
甚少能见到如此清澈的井水
村子里现有两口保存完整的古井
来这里或许还能找到龙溪人做豆腐的奥秘
另外，盐井村里还有万亩油茶和千亩蔬菜基地
可坐公交或者自驾去县城
县城还有当年黄埔军校武冈分校旧址
现在还保留着中山堂
旁边的喀斯特岩溶地貌法相岩也值得一探
END
文字 | 伍婷婷
摄影 | 陈正
微信编辑 | 实习生张婷
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