358元一克的明前黄金茶，是如何炼成的？

茶，是讲血统的

“一两黄金一两茶”，黄金茶，光听名字，就足够吓人。其实，黄金茶得名由并不是因为价格昂贵，而源于一个温情的苗家传说。

▲ 清明节前，是黄金村的茶农最忙碌的时节。

《明世宗实录》载：明朝嘉靖十八年（1539），湖广都御史陆杰巡视兵防，途经保靖辖区的鲁旗（今湘西保靖县葫芦镇）深山沟壑密林中，有多人染瘴气，便向当地苗民求助。

有一苗族向姓老阿婆，摘采自家门前的百年老茶树叶沏汤赠与染瘴的文武官员服用，饮茶汤后半个时辰，瘴气立愈。

陆杰当即赠予向姓老阿婆黄金一两，并将此茶献于嘉靖帝，被钦点为贡茶。当地苗族子民，便将此自然生长在苗家深山之中的无名野茶，称之为“黄金茶”。

414年茶树王，差点被砍掉

吕洞山区的保靖黄金村，是黄金茶的核心产区、发源地，坐拥龙颈坳、格者麦、德让拱、库鲁、夯纳乌、团田、冷寨河七大古茶园。

▲ 清晨的阳光下，茶叶在一片金黄里。

茶农也说不清村里种植茶叶的历史，作为贡茶的荣光都在传说里。

他们只知道自己“爷爷的爷爷那辈就是茶农”，枝繁叶茂的老茶树，是荣光的有力见证。

黄金村的先辈每年春天采茶、制茶，然后走上几十公里的山路，到吉首沿街叫卖，“冷寨出好茶”的好口碑并没有改变价格低的窘境。

茶叶价格便宜，即使是上百年的古茶树，在很长的一段时间里，都没能得到足够的重视，甚至，遭到嫌弃。

解放初期，为了开垦耕地，一大批古茶树被砍伐；屋前屋后的老茶树，也往往因为茶树太高，不方便采摘而被砍掉。

▲ 黄金村414年树龄的茶树王

茶农提起被自己亲手砍掉的老茶树，往往痛心疾首，毕竟，如今数百年老树的茶叶卖到数百元一克，价格堪比黄金。村中那棵414年树龄的茶树王（黄金一号品种），因为主人觉得可以扯绳子挂衣服，侥幸被保存下来（黄金村还保存着2057棵老茶树）。

黄金茶的横空出世，

打破了“高山才能出好茶”的定律

黄金茶和黄金村的命运转折，发生在上个世纪九十年代。

1994年，保靖县农业局张湘生在黄金村开展茶苗的扦插试验，从当地资源中选出了24个单株进行扦插繁殖。

▲ 保靖吕洞山，黄金茶的横空出世，打破了“高山出好茶”的定律。

张湘生把当地的茶叶带给她的大学同学彭继光，彭继光是省茶叶研究所茶叶加工和评审专家。喝到这个茶，彭继光敏锐觉察到这是一种非常罕见、很有特色的茶叶。他进一步对土壤和茶样研究，发现黄金茶的茶氨酸含量达到了7%以上，是一般绿茶的2倍以上，茶多酚含量高达20%。

▲ 黄金茶

省茶叶研究所在保靖黄金茶群体中收集了269份资源，选育了黄金茶1号、黄金茶2号和黄金茶168号3个省级茶树品种。

藏于深山的黄金茶横空出世，打破了茶叶界“高山出好茶”的定律。在280--500m低海拔地区产出茶氨酸含量在7% 以上的黄金茶，是目前中国茶氨酸含量最好的绿茶。黄金茶，迅速成为湖南四大地方公共品牌。

戴手套炒茶，师傅是要骂的

好茶叶，还需要好的制茶技艺。

深山里的制茶师，多是经验派，数百年时间，制茶技艺世代心口相传，功夫，全在一双手上。

▲ 黄茶制茶技艺非遗传承人向天全炒茶58年，每次都不敢掉以轻心。

70岁的黄茶制茶技艺非遗传承人向天全，12岁便踩着凳子在锅灶上炒茶。春天，是他最忙碌的时候，茶农都请他做技术指导。

新茶采摘回来，要经过一两个小时的萎凋。

向天全生起炭火，铁锅很快发了红，“有500度了。”向天全用手感受温度，500度是“头杀”的温度要求。

▲ 炒茶，是制茶师手与茶叶的对话。

鲜叶下锅，向天全用手迅速翻炒，出锅第一次揉捻，再入锅“二杀”，二杀的温度要控制在300—200摄氏度之间，“三杀”需要控制在150摄氏度以下，控制火势大小的，是几块瓦片，火势过大，便用瓦片盖住。

对温度和时间的把握，全靠制茶师的手感知。炒茶是制茶师手与茶叶的对话，徒弟戴手套炒茶，向天全是要骂人的。

▲ 茶，是春天的味道。

 

在高低温的转换中，茶叶水分迅速蒸发，茶中生物酶被破坏，阻断茶叶的发酵（绿茶，属于不发酵类。）炒青，是绿茶工艺中最重要的环节，好的杀青方式，会大量释放鲜叶青味。

揉捻，使茶叶卷曲成型，也有助于茶叶的清香的形成。三青三糅，三个小时，茶人把整个春天都糅进一杯茶里。

制茶，是一个神奇的过程。古代的人们，是如何知道一种植物的鲜叶可制成饮品，又是如何从团茶演变为散茶的？茶的历史，是一部中国人与自然植物的交流史。

落日余晖时，青烟依然在山间飘散，茶已炒好，忍不住泡一杯清明前的黄金茶。泡开的黄金茶，万物初萌的春天气息，让人与湘西山水融为一体。

 

百年古树茶，358一克

苗族姑娘龙子娟，从城市回到大山，三年，她走遍了湘西的山水，寻山问茶。

一次偶然的机会，龙子娟在黄金村邂逅黄金一号和黄金二号，便在黄金村扎下根，拜向天全为师，将大山的春天，带到城市。

 ▲ 龙子娟邂逅黄金茶，便在黄金村扎下根来。

龙子娟的百亩茶园就在村口，等高线型梯式茶园，满足对田园生活的想象。千万别小看黄金村的茶园，可能你不经意间就闯入一片受到严格保护的茶园，它们可都是文物。

 

 ▲ 黄金2号茶，色泽翠绿、叶绿素高，干香浓郁、汤色翠绿

龙子娟的茶园，名头可不小，“黄金二号第一个全国金奖品种原始母本示范园、省级新品种审定现场茶园”。有机培育管理，“二十四小时监控。”

▲ 龙子娟的茶园的茶树来自黄金二号繁殖的第一代，味道上跟二号母株接近。

黄金二号的古茶树母本，长在村中一棵巨大的风水树（枫香）对面的山坡上，不起眼，却价格昂贵——一克358元，是的，你没有看错，一克。这棵百年古茶树一年产的干茶不足一斤，而且早被预定。

▲ 黄金二号古茶树，茶叶价格堪比黄金。

茶，是讲血统的。

“黄金1号白豪显露、清香、淡雅、口感纯正甘甜；黄金2号茶，色泽翠绿、叶绿素高，干香浓郁、汤色翠绿。”

龙子娟茶园的茶树来自黄金二号繁殖的第一代，茶味和二号母株极为接近。多代苗则会产生变异，无法保证基因的纯正，味道上也有改变。在她看来，喝茶，品尝不仅仅是春天，还有时间和历史的味道。

泡开，叶子在水中重新舒展，重回新绿，香味扑鼻。鲜爽甘甜，从舌尖一点点弥漫开来，让人瞬间忘却世间纷扰。

这一口鲜，值得用一整年去等待。

清明是茶叶的一道分水岭，清明节前，茶叶受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。错过等一年！

同时，由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以又有“明前茶，贵如金”之说。

清明节前，地理君去往保靖黄金村寻茶，体验了一把采茶、制茶。