舌尖上的春天
01
笋子
春笋 | 图 陈正
时序进入暮春后，正是春笋萌发破土、蓬勃生长的时节。但凡生长竹子的地方，一到春天，都会长出竹笋。笋子的生长速度极快，只需三五天时间，便可长至尺许，若不赶紧扯去，就会错过最佳采收期。扯笋子，也有一些讲究。一般来说，向阳的山坡，竹笋比背阴的山坡要出得早些，也长得大根些；尤其是岩石边上的地方，笋子长得格外粗壮，人见人爱。
辣炒笋丝 | 图 陈正
扯回来的笋子，不宜久放，最好是尽快将笋壳剥掉。 剥去了壳的笋子，碧绿葱翠，煞是养眼，掰成半指长一截，撒点红辣椒粉素炒或拌入酸菜焖煮，都特别开胃爽口；炒新鲜猪肉或腊猪肉，则是上佳的天然食材；而那些嫩笋子，切碎后炒蛋饼，味道更是一绝。吃不完的笋子，开水焯过后，再晾晒干或用火烘干，制成笋干，也是风味别具。
02
蒿子粑粑
蒿子粑粑 | 图源网络
蒿子粑粑以蒿子、米粉、腊肉为原料精制而成。每每春回大地，人们总会来到田埂、路边，采摘蒿子。蒿叶分为大叶蒿和小叶蒿两种，用大叶蒿制作出的蒿子粑要比小叶蒿鲜美，口感极佳。采摘时，只摘取蒿叶的上半截就行了，然后将蒿叶洗干净，使劲搓，用刀切碎。接着用清水冲洗，以去苦味。然后将腊肉和蒜叶剁碎，把腊肉煮熟，再将洗好的蒿子放进锅里，用清水煮后依次加入盐、蒜叶、腊肉丁、糯米粉并拌匀，最后把馅放入做好的饼，蒿子粑粑便做成了。用油一煎，会散发出四溢的蒿香，吃一口香脆可口，嘴有余香。
03
藠头
藠头 | 图源网络
李时珍在《本草纲目》中写道：“薤（即藠头），冬春常绿，楚间多种之。” 湖南藠头的产地众多，其中以湘阴的藠头尤为出名。根据《湘阴县志》记载：“薤乃为进贡佳品。”湘阴的藠头个头肥厚、清白晶莹、辛香嫩糯，它适合采挖的时间，是在清明后到夏至前。藠头在前一年农历七月种下，经过七八个月的时间，才算真正长大成熟。将收获的藠头一分为二，一半可做浸坛子菜，也就是通常意义上的泡菜。先将其用盐水浸泡处理，再把藠头置于初夏的阳光里，使其脱水晾干，倒入透明的玻璃坛中静候。过了二十天左右，打开玻璃坛子，拈一粒酸酸甜甜略带辣味的藠头入口，就能迅速点燃你的味蕾。剩下的另一半藠头，用来小炒腊肉。腊肉片薄，几近透明，把腊肉入锅煸至肉色，接着下藠头，然后加调料，出锅前淋上少许麻油即可。咸香柔软的腊肉，衬托出藠头野香之气味，又给腊肉注入了活力，一荤一素，天作之合。
04
青团
青团 | 图源网络
清朝袁枚的《随园食单》这样描述青团：“青糕、青团。捣青草为汁，和粉作糕团。色如碧玉。”这里面提到的青草，就是春季遍地丛生的野艾。艾草叶边有小小的锯齿，背面有一层薄薄的白色绒毛，容易辨认。有的艾蒿开满絮状小黄花，看上去素洁优雅。但这也意味着它长老了，口感不好。要记得采茎叶肥嫩水灵的。
艾草|图源网络
青青鲜鲜的艾蒿采回来后，先用清水洗净，放在沸水里汆一下，取出浸在清水里一段时间，去除苦涩味，然后切碎捣烂倒进早已准备好的糯米粉中，揉成青色面团。接着就是做馃馅，馅的花样很多，有笋丝、肉丁、萝卜丝、咸菜末馅等等，随自己喜好，可以做出各种各样的口味。青团口感糯韧绵软，吃起来甜而不腻，还带有清淡悠长的青草香气，盈满于齿颊间。
05
香椿芽
香椿芽 | 图源网络
“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”。早春的香椿芽好吃，一旦过了谷雨，香椿嫩芽不复，索然无味，营养和食用价值也会大幅下降。香椿的吃法很多，腌、拌、炒、煎、做饼等都别有风味，常见的有凉拌香椿、香椿炒蛋、香椿炒肉、油炸椿芽鱼、香椿拌鸡丝、香椿拌豆腐等等。烹食香椿，是一种诗意般的美食体验，无论哪一种吃法，都能让人回味无穷。没闻到香椿的馥郁，没吃过椿，不能叫过了春天。
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文字｜卢兆盛、魏亮、黄显耀、钟芳、石少华
微信编辑｜毛思怡（实习生）
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