很多亲们都喜欢吃全麦面包,制作这个全麦面包的亲们首先要有烤箱,其实自从会做点心之后我才知道外边的饼干蛋糕里面究竟放了什么。
制作面包土司之类的主食一般都需要高筋面粉,但据说高筋面粉是面粉里最没有营养的面粉了,全麦粉有营养但是全麦面粉筋度很低不适合做面包,曼克顿的全麦面包是还可以,是足够松软,但如果不放添加剂的话,单凭全麦面粉是无法做到松软可口的,所以亲们吃的面包里含有什么东西该知道了吧
上材料和过程吧
全麦面粉500克,普通面粉250克,蜂蜜100克,酵母粉5克,奶粉60克,黄油60克(没有这个好像没有面包的味道),我没有牛奶所以用奶粉加水来代替了,效果是一样的,水的量自己加根据面团的软硬来加,另外亲们可以加葡萄干,核桃什么的。
1首先普通面粉里加入食盐少量,水适量,活成稍软的面团,醒40分钟左右,然后摔打10分钟,(我交给面包机做了),利于面筋形成,放在盛有水的盆里,洗出面筋,这个面筋就是小麦蛋白
5揉摔打,怎么折磨面团都行,我一般交给面包机来做这个工作,揉到面团能拉出薄膜状态
6第一次发酵一个小时左右,手插面团里拿出后小洞不回缩,第一次发酵完成,拿出,排气,加入葡萄干
7分割成等份的面团,醒15分钟左右,整成面包形状,放入温暖地方第二次发酵,大概四十分钟左右
进入烤箱,180度,60分钟
加入面筋增加了全麦面粉的蛋白质看量,增加了筋性,人为的制造了“高筋”,蛋白质不会让人发胖,营养多多,纤维多多,不要相信外边全麦面包的热量了!!
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