据不完全统计，我国的素食者已超过数千万人。难道，拒绝了动物成分的饮食方式，我们就要完全告别甜品了吗？
答案是：当然不！
向来以奶油、砂糖、牛奶、鸡蛋等原料著称的甜品，被聪明的素食者们摸索出一套“纯素”与美味兼得的替代方式。
对于弹性素食者、普通食客和厨师来说。了解这些替代品和素食的饮食方式，不但能降低甜品中原始的高糖分和高油脂的摄入，还能让日常食物与菜品变得更加美味健康。
首先，我们来明确一点。
严格意义的“素食”，是一种不食用肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式（包括乳制品、蜂蜜、鸡蛋等来源于动物的产品）。这是不同于大多数人的生活理念，有时也与宗教信仰有关。
如今，素食人群的数量正在逐步增长，并趋于年轻化。在英国的中小学课堂中，“纯素”主题的演讲被融入课程。
倒不是说建议人人食素，不过从这些素食的替代品中，师傅们可以找寻到更加丰富和健康的搭配元素，让食客吃的更加健康些，相信也是每一位厨师的心意。
鸡蛋热量：144卡/100克
素食者不吃鸡蛋，其实很好理解，虽然鸡蛋不是“肉”但它确实是来自于动物的产物。而对于普通食客来说，减少鸡蛋的摄入也可以降低一些胆固醇和脂肪的摄入。
在甜品的制作中，鸡蛋除了能增加成品的营养价值。还有着起泡、乳化、膨胀等作用，也可以帮助改善口感和出品的色泽。所以可以根据制作的需要，从这些方面来找寻代替品。
豆腐热量：49卡/100克
豆腐本身也含有蛋白质、维生素和各式微量元素，并且含有一定的水分和天然豆香。能为面团或面糊带来一定的湿度，并且有助于成品的固定程序。在选择上建议使用嫩豆腐（也叫南豆腐），其质地比较细腻，能与其他原料更好的融合。
豆腐芝士蛋糕
替换技巧：普通鸡蛋的重量约为55克，豆腐的密度更大些，可酌情调整用量，并用搅拌机搅打成乳脂状。
奇亚籽热量：486卡/100克
奇亚籽不但是素食者喜爱的食物，也是控制饮食人士的好选择。因为其遇水后会膨胀，并且形成一种带有一定黏性和稳定结构的胶质物质。对于烘焙来说，其凝结和膨发的效果类似于蛋液的作用。
红石榴风味的奇亚籽甜品
替换技巧：可将奇亚籽研磨成碎末，并用清水浸泡，形成带有一定粘性的液体。
亚麻籽热量：534卡/100克
亚麻籽同样具有凝固的效果，可以增加面糊或面团的稠度。如果处理成粉末状，可以让成品的口感更加细腻。不过亚麻籽本身的风味比较特别，所以在口味的搭配上需要适当的调节。
亚麻籽小饼
替换技巧：亚麻籽粉可以用热水调和，在冷却后入冰箱冷藏，其效果可作为蛋液来使用。
香煎热量：534卡/100克
香蕉不具有膨胀的作用，但含有丰富的果胶，能够增加湿度、醇厚的口感和香甜的味道。而且香蕉中富含钾、植物纤维和维生素，可以补充能量和营养。需要注意的是用其制作的点心颜色会比较深一些，而且味道比较浓郁，需要适量使用。
香蕉派
替换技巧：要选择熟透的香蕉，有利于与其他食材进行融合，令口感更加细腻。
牛奶热量：54卡/100克
素食者不食用牛奶，一方面是因为牛奶属于动物产物，另一方面也有人认为在牛奶的生产过程中会对牛本身产生一定的伤害。而对于普通人来说，确实有部分人群有着乳糖不耐的困扰。
而牛奶在烘焙中不但能提供营养、增加奶香。还有增加水分和改变成品质地和表皮纹理的作用。还好我们可以利用相近作用的食材来进行替换。
豆浆热量：14卡/100克
对于中国人而言，豆浆是非常家常早餐的选择，也同样是素食者的常备饮品。其中富含丰富的植物性蛋白、微量元素和矿物质，可以为身体补充营养。作为甜品的原料，豆浆的热量比牛奶低而且质地也更加轻盈。不过豆浆的风味比较浓郁，可以选择其他替代品部分配比使用。
豆浆风味盒子蛋糕
替换技巧：选择全脂豆浆，在风味和成品效果上会更接近牛奶。
米浆热量：51卡/100克
米浆顾名思义就是由大米或糙米等制作而成的液体。因为不含动物成分，所以在素食界中很受欢迎。米浆的颜色接近牛奶，所以可以替换食用，不会影响最终的成色。米浆的韧性比面粉好一些，但弹性不如面粉。用米粉和米浆制作的糕点，从口感上会更加酥松一些。
米浆混合糯米粉，可以制作软嫩的糯米糍
椰浆热量：189卡/100克
椰浆在常温下看起来与牛奶的颜色很相近。而椰子粉不但可以代替面粉、奶粉，也可以溶解后替代淡奶油和牛奶用于甜品中。
用椰浆制作的慕斯蛋糕
从质地上来说，烹饪中常见的白糖有两种：白砂糖和绵白糖。甜品的制作中更多时候使用的是砂糖，其结构更加疏松，有利于混合、打发、乳化等操作。而绵白糖质地更绵软，是普通家常菜中经常用到类型。
从原料上来说，砂糖是由甘蔗或甜菜提取而成。市面上大多数砂糖使用的是蔗糖经过脱水处理而成，在这个过程中所需要的除了磷酸、硫磺和活性炭来处理。而这种炭粉据说来自于动物的骨灰，因此严格的素食者会拒绝食用。
甜菜糖热量：390卡／100克
甜菜糖是从甜菜的根茎和叶子中提取出来的，富含丰富的矿物质。同等用量下，比白砂糖的甜味更加清爽，热量也会更低一些。用甜菜糖烘焙的成品，上色度会更高一些。可以直接等比替换白砂糖来使用。
替换技巧：可以与白糖进行1∶1替换。
椰枣热量：282卡/100克
椰枣树因为长的很像椰子树而得名，其果实里的汁水中的果糖含量特别高，所以吃起来非常甜。通过加工凝结就可以得到天然的甜味糖浆，也可以直接将椰枣切碎，融入到制作配方中来增加甜味，相比砂糖来说口味会更加清甜些。除了做甜品，用作烹制肉类还有提鲜的作用呢！
枫糖热量：354卡/100克
枫糖浆是从枫树树干中的天然树液提取而成，并不是树叶哦。尤其在枫叶之国的加拿大，用于提取枫糖的枫树有糖枫、红枫和黑枫三种。枫糖浆中的矿物质还有美容的效果。在甜品制作中，枫糖浆的使用不但可以增加香气，还有着润泽食物和提亮的效果呢。
枫糖坚果挞
麦芽糖热量：330卡/100克
麦芽糖是一种以粮食为原料的糖浆，一般是由小麦和糯米为原料，并且可以用发酵过的糯米与自发的小麦芽来自制。做好的麦芽糖呈现琥珀般的半透明质地与颜色，而且有着暖胃等养生作用。
替换技巧：在制作时令果酱或馅料时，可以根据水果的天然酸甜度，优先添加麦芽糖来调节甜度。如果甜度足够，则无需再添加其他调味剂。
木糖醇热量：240卡/100克
木糖醇可以说是我们熟知的无糖产品中的甜味来源了。其本身是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物类原料中提取而成。入口的甜度与蔗糖基本相当，因为溶于水时可吸收大量热量，所以吃起来略带有清凉感。
替换技巧：木糖醇可以按照等比用于蛋糕、饼干等甜品中，但由于其分解代谢方式与蔗糖不同，无法提供酵母的生长环境，所以不适用于发酵类点心的制作。
甜菊糖热量：22卡/100克
甜菊糖是从菊科植物的叶子中提取而成，因为在人体中不参与代谢，也不蓄积，所以最大的特点就是甜度高而热量非常低。是糖尿病和肥胖症患者的优质糖类替代品。
蜂蜜热量：321卡/100克
蜂蜜自身甜度比较高，而且含有天然的维生素、矿物质和氨基酸。因为是液体形态，所以同等重量下的甜度其实比白砂糖略低。不过对于严格的素食者来说，蜂蜜并不是最优的选择。
替换技巧：1.蜂蜜是液体状态，食用时应注意同时调整菜品中其他液体的用量，以便控制成品的干湿程度。2. 蜂蜜本身呈弱酸性（但蜂蜜本身是碱性食物，是因为食用后在人体内分解后呈现碱性），可以适当添加小苏打来中和酸碱性，以便保证出品的成功率和效果。
黄油是用牛奶加工而成，所以也属于动物的衍生产品。
在烘烤时，黄油在面糊中发挥着让成品形成饱满的松软质地。让蛋糕、面包、饼干的密度更加均匀，吃起来更香甜。所以有哪些类似质地的食材可以替代呢？
玉米油：基本无味
菜籽油：有淡淡气味
亚麻籽油：稍有特殊气味
这几种油，均采用植物为压榨原料，而且符合不同类型的营养。从上至下分别按照气味的浓淡排列。玉米油基本没有味道，所以可做的点心范围更广。后面两者可以根据食材具体情况搭配使用。
椰子油热量：889卡/100克
椰子油是从椰子的果肉中压榨而成。不但带有椰子天然的独特恬淡香气，而且较其他油类更加容易被人体所吸收，还有着促进新陈代谢的作用。椰子油在25度以下呈固体，其质地和作用和黄油非常类似。
替代方法：以1∶1的比例，用椰子油替代黄油。
牛油果热量：160卡/100克
牛油果与黄油的质地非常相似，而且都含有丰富脂肪。在一些比较“重油”的配方中，选择牛油果来替代，不但健康得多而且会让成品带有天然的浅绿色。也可为食物带来更多的营养价值，如多种维生素、脂肪酸、蛋白质和微量元素等，牛油果肉与巧克力搭配味道更好。
牛油果蛋糕
对于素食者来说，因为长期食用比普通人更多的蔬菜等食物，这些食物大多都是偏寒性的。所以可以在甜品中以及烹饪中，多添加一些姜来平衡体质。同样因为不食用动物类食物，对于素油来说，建议适当多摄取一些，有助于帮助润滑身体各项器官的运作。
以上这些素食甜品中的的替代方案和小技巧，其实不仅限于甜点的制作。其实不难发现，这些所谓的替代品，是采用了口味相似或相关类似的，更加健康环保的食材。所以，师傅们还有什么更好的点子欢迎分享给我们哦。
图片来源：网络
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