“话说当年西施在诸暨浣纱的时候，发明了这道菜……”如果这篇文章这么写，那就是我在骗你；如果你到西施故里去玩，发现那儿有种宴席叫美人宴，并且导游告诉你“诸暨人但凡有寿庆婚宴，一碗西施豆腐是少不了的”，那么就是他们在骗你。豆腐是丧事人家吃的，哪有喜事儿吃白豆腐的？
西施和美食有关吗？有，大有关系，不过都是牵强附会的。西施豆腐是假托西施之名；豆腐西施，则是指卖豆腐的女人美若西施，由此更是衍生出许许多多的“行业西施”来，其中最著名的，要数槟榔西施了。
槟榔西施在海的对面。那里的人喜欢吃槟榔，一种制作好的水果，以供像口香糖般地咀嚼。全国有两个地方的人们酷爱槟榔，这边的槟榔都是老太太在卖，只有那边风景独好——我们的宝岛台湾。
不知从何时起，那边的槟榔普遍用妙龄少女售卖，当然是漂亮的姑娘生意好。可当姑娘个个漂亮时，谁卖得好呢？穿得少的卖得好。由于竞争激烈，女孩子们越穿越少，以至于到了“衣不遮体”的地步，成了台湾的一道风景线。这些姑娘，就被称为槟榔西施。
现实很残酷，是不是？是的，西施本身的故事，就很残酷。每当听到另一道用西施命名的菜，我就有点吓势势。那道菜叫做西施舌，卖个关子，这回不说。当然，这玩意，夫差绝对不陌生。
今天要说的这道“西施板鱼”，乃是本人原创，放弃冠名权，敬请取用。说起这道菜，乃是“风云际会，因缘凑巧”。
那天，我正在看电视，有一个介绍美食的节目，一直会有很诱人的美食。那天看到店招，我就高兴地叫起来——“面拖肉丸”。及至镜头拉近，才发现那两个字不是“面拖”，而是“西施”，闹了个大笑话。
打那以后，老婆常常用“面拖西施”来和我开玩笑。每当此时，我就会禁不住赞叹一声繁体字的好处，繁体字面粉的“面”写作“麺”，只有表示层面的时候，才写作“面”，所以绝对不会把“下麺”混淆成“下面”。
“西施板鱼”是我“反其道而行之”发明的菜，说白了，其实就是“面拖板鱼”。
板鱼，并不是上海的叫法，而是外地传入的。这种鱼，上海有种怪怪的叫法，称之为“肉塌鱼”，在山东也叫做“塌米鱼”或“舌头鱼”。这种鱼是长长的，薄薄的。为什么不是“扁扁的”，反而是“薄薄的”？因为这种鱼是横过来游水的，它是一种比目鱼，所以是薄薄的。
这种鱼，以前是极普通的上海家常小菜。小时候，对比目鱼很是好奇，却从来没有意识到餐桌上的肉塌鱼，就是比目鱼。因为生物书上的比目鱼都是圆的（左口鱼即是），不是长的。据说生物学家对比目鱼情有独钟，因为只有比目鱼不符合生物学的对称性原则，所以特别值得研究。
除了上海之外，肉塌鱼一般红烧，就连清蒸也不多见，上海人则特别喜欢将肉塌鱼面拖来吃。上海菜场的海货摊，肉塌鱼、小黄鱼、带鱼和叉扁鱼，是永远都有卖的。我们说到过，肉塌鱼是扁的，它的一面是白色的鱼鳞，长眼睛的，另一面则是深褐色的鱼皮，和海底沉沙的颜色是一样的，所以肉塌鱼趴伏在海底的时候，不会被发现。
买鱼，当然是挑新鲜的买，捏上去紧实，闻之无腥臭，色泽明亮的，则较为新鲜。肉塌鱼，我从未在上海见过活的，在厦门倒是见过。肉塌鱼的鱼皮老硬不可食，要扯去。家中自行剥皮极为不易，所以若在超市没有剥皮的要三思。菜市场的鱼摊一般都有代客加工，会帮客户刮去鱼鳞，剥下鱼皮，并剪去半个鱼头扯去鱼肠。
做面拖肉塌鱼，要大小适中的。何谓适中，大概一根筷子长短，一指宽的即可。鱼买来之后洗净，剪成四至五段，加料酒和盐腌渍，若是怕腥的朋友，可以放入葱姜一同腌渍。
其实，在买鱼之前，还要做一件事，就是准备面粉，否则拿什么来“拖”呢？取一个鸡蛋，打散，加入面粉和水，搅匀。听着很简单是不是？其实不是。面粉会结成一个个球，外面裹着液体，里面却是干的粉，所以要用筷子一一将之压碎，保证没有面粉球。即便如此，还是不会很均匀，总有一些面疙瘩，所以要留以足够的时间让面粉吃透水，这个过程，在上海话中叫做“煞”。面糊要多厚？大约用筷子撩不起来，却可以裹在筷子外面为准，太厚了变成吃面粉，太薄了就啥都没有了。
若是蘸辣酱油或番茄沙司吃，面糊中就不用放盐了，反之，则放少许。好了，面糊也有了，鱼也有了，将腌过的鱼擦干后浸到面糊里。
起个大油锅吧（好久没写大油锅了，写到就很开心），用大火将油烧热，改为中火。许多人都有一个误区，以为煎炸的东西要用大火，那是路边摊的做法，一炸就是两斤小黄鱼，一天就卖那两斤了。如果家中烹调，锅小，油少，火再一大的话，后果则是现在的网络流行语——“外焦里嫩”的升级版——外焦里生。
所以，在家中做煎炸是一项比拼耐心的活。就说这面拖肉塌鱼的炸法吧，改为中火之后，从面糊里夹出鱼来，待面糊不再往下滴了，放入油中。根据锅的大小，可以一次炸三到四块。大约放入油锅两分钟后，将鱼块翻个面，可以用筷子轻轻地碰触表面，感觉外面的“壳”硬了，就取出来。
面拖肉塌鱼讲究外脆里嫩，由于鱼肉中水分很多，这么炸了一下之后，里面的水分会立刻渗出来，使得外壳变软，而如果一味地炸下去，外面倒是脆了，里面则炸老了，所以要拿出来，放一会，谓之“醒”。
“醒”有两个好处，第一让水分渗出来，其次可以用余温将里面的鱼肉焐热，不至于生。醒上七八分钟，外面果然已经软软的了，再把鱼块放入油锅，你会听到一声响亮的“嗞，可见跑出了多少水分。
这回，可以将火稍微调大一点，再煎上三分钟左右，记得要翻面，待鱼块成金黄色，就可以吃了。
面拖肉塌鱼要现炸现吃，而且要趁热吃。另外，多出来的面糊千万不要扔掉，可以倒入油锅中干炸成饼，亦可倒入油锅后用筷迅速搅成没有肉的“鸡米花”，既脆且香，小朋友肯定喜欢。
好了，我的“西施板鱼”就介绍到此，以后你若看到“西施”两字，会不会立马想到“面拖”呢？如果会，你已经具备了一个美食家的基本素质了。
