说完了荤油炒的酒香草头，再来说素油。如今上海用的，几乎全是素油。其实上海人并不排斥荤油，到了香港，看到店招“猪油捞饭”便两眼放光的上海人，大有人在。
有些东西，非素油不行。斋菜自不用说，龙虾片便只可用素油来炸。因为荤油熔点高，常温下呈固体，龙虾片不易聚热，因此非用素油不可。
最喜欢吃龙虾片的，恐怕要数印度尼西亚人了。在雅加达的街头，不管大店小摊，都有龙虾片，多半是放在大玻璃瓶中，有粉红色，或者黄的、绿的，也有白的。当然，只有粉红色的，才能称之为龙虾片。当地人把所有的这种吃到嘴里会响的油炸薄皮，叫做“crack”，是一个象声词。
印尼人喜欢在吃晚饭后，吃上一两片油炸的膨化食品，如同西方人在饭后，必要来点甜品一样，乃是雷打不动的规矩。
记得小时候，但凡有游园会、庙会之类的活动，必然有龙虾片卖，大大的一包，分量很轻，小朋友骑在父亲的脖子上，边走边吃，不亦乐乎？
如今自己也有了孩子，每每带着她去看电影，买了一大包pop-corn时，我就会想起幼时的龙虾片来。
幼时，不但买来吃，还经常自己炸来吃。龙虾片的原料是现成买来的，装在一个浅蓝色的纸盒中，上面画着一只大大的龙虾。打开盒，倒出来，是一片片像塑料片似的半透明薄片，暗暗的，深红色的，像年糕片的大小，是丝毫不可能引起食欲的东西。
我依然记得，那盒装龙虾片的牌子，是“鸽牌”，还记得生产商是“上海虾片厂”，多么神奇啊！小小的龙虾片，居然要一个工厂来生产，使得幼时的我，好奇心陡增。
后来我了解到，原来“龙虾片”并不是“小小的”。做龙虾片要用虾肉和淀粉一起打浆，在打浆前还要另外用少量的淀粉和水一起煮浆，此时要放入香料一起煮。打好的浆要搓成细条，然后上笼蒸熟，蒸熟之后，要放置冷却，直至龙虾棍变硬，此时才可切片。切片之后，还要将之烘干，才能成为成品。当然，我也搞清楚了一点，红色并不是虾肉的颜色，而是添加的色素，其实色素并不可怕，超标才要不得。
后来，随着薯片、虾条的进入，饮食店里再也没有龙虾片了，甚至想买那种盒装的原料，也难寻了，渐渐地，龙虾片淡出了我们的生活。后来有了一家叫做“上好佳”的公司，售卖一系列的膨化食品，其中有一款“鲜虾片”，与幼时的龙虾片口味颇似，只是虾片只有大拇指甲大小，而且外面还有极细的盐粒和调味料，虽然吃起来没有大片的“爽”，但是“聊胜于无”，只能将就了。其实，吃龙虾片是很“爽”的，大大的一片，放到嘴里，既松且脆，入口而化，甭提多香了。小时候顽皮，用舌头去舔龙虾片，虾片表面的小孔会快速破裂收缩，舌头则有一种被吸住似的麻麻酥酥的感觉，相信有不少朋友试过。
近年来，又看到有大包的龙虾“原”片卖了，已经不用纸盒了，而是改成了塑料袋，依然是淡蓝和淡黄相间的色块，依然有看熟了的“大红虾”，实在是太亲切了，“毅然”买下，准备回家与女儿“共享童年”。
回到家，架起了锅，倒入油，点起火，其实龙虾片并不费油，但是油少了不容易控制火候，不妨多放一点，反正炸过龙虾片的油依然很干净，可以用来炒菜。
点火，将火开到最大，未等油热，随手便扔下一片，倒不是我心急，这只是我的窍门之一，随着油温不断升高，躺在锅底的虾片会慢慢地变大，颜色逐渐变淡，待到龙虾片浮起来，表示油已经热了，这第一块就像是个标识，否则的话，你压根不知道什么时候才算好。第一块龙虾片便如此炸好了，但是这块的味道并不怎么样，吃上去有些韧韧的，硬硬的，哪有传说中那种松脆的感觉啊？是的，龙虾片其实很难炸。
油温太有讲究了，过低的话，龙虾片会发硬，咬上去硬而不脆，韧而不松，过高的话，虾片易焦，发苦，也不行。那么到底油温要多少？其实我说出度数也没用，大家也不可能真的去拿个温度计来量，我只能把如何的油温才算恰当告诉你。首先，油不能冒烟，也不能沸腾，那是饮食店的炸法，你没有大的笊篱，还是算了吧；其次，火也不能太小，衡量的标准是将龙虾片放进油里，不用等待，虾片就会开始舒展，同时又不会发黄，让你可以从容地用筷子夹起同时扔下另一片，当你拎着把油滴干的时候，在锅里的那片正好长到最大，于是可以慢慢地一片片轮流作业，绝无手忙脚乱之虞。
龙虾片在油里“长大”的过程中，是软的，如果油不是很多的话，可以用筷子压一下，以免翘起之后两边没有炸透。
一盆龙虾片花不了几分钟就可以炸好，不但好吃，还能勾起幼时的回忆，是件绝美的事。
在本文结束之前，我查了一下，原来的上海虾片厂和上好佳一起，成立了一家叫做“上海晨光虾片食品厂”的公司，同时生产“鸽牌”和“上好佳”两个品牌的龙虾片，两个牌子的包装图案是一样的，只是Logo不同。
