石花菜是一种藻类，呈紫红色，能够用于提炼琼脂，是制作凉粉的原料。石花菜藻体透明，口感爽脆、嫩滑。
石花菜能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。
石花菜含有丰富的矿物质和多种维生素，尤其是它所含的褐藻酸盐类物质具有降压作用，所含的淀粉类硫酸脂为多糖类物质，具有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。中医认为石花菜能清肺化痰、清热燥湿，滋阴降火、凉血止血，并有解暑功效。
石花菜干品每百克含蛋白质 5、4 克， 脂肪 0、1 克， 碳水化合物 72、9 克， 硫胺素 0、06 毫克， 核黄素 0、2 毫克， 尼克酸 3、3 毫克，维生素 E14、84 毫克， 钙 167 毫克， 镁 15 毫克， 铁 2 毫克， 锌 1、94毫克， 硒 15、19 毫克， 还含有藻胶、 麦角甾醇等。中医认为， 石花菜味甘咸， 性寒滑， 具有清热解毒的功效， 可用于治疗肠炎、 肛门周围肿痛、 肾盂肾炎等。民间用石花菜治矽肺、 体癣、 甲状腺肿大等症。
1、石花菜含有丰富的矿物质和多种维生素，尤其是它所含的褐藻酸盐类物质具有降压作用，所含的淀粉类的硫酸脂为多糖类物质，具有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。
2、经常吃一些“琼脂”制品，它能在肠道中吸收水分，是肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。
3、石花菜还具有防暑、解毒、清热等功能。
石花菜凉拌：石花菜可用于凉拌，在凉拌前用需要泡发，并用开水焯一下比较好。
石花菜炒食：石花菜可以用作简单炒食，用油清炒即刻。
石花菜熬制：石花菜熬煮成汁，过滤，置于冰箱中冷藏，待凝固成块后可以加糖水食用，是一种能预防痘痘的小甜品。
石花菜在食用前可以用开水焯一下，但时间不能过长，苟泽石花菜会熔化。
石花菜在凉拌食用时，加入适量姜末或姜汁可以缓解石花菜的寒性。
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