水仙和肉桂是岩茶当家品种,经常听人说:当你能把水仙和肉桂喝得明白无误时,就是入了岩茶的门了。所以,要想学喝岩茶,就得先从分辨水仙和肉桂开始。
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一般而言,肉桂的条索会比较紧细。而同肉桂相比,水仙干茶条索粗壮,而且叶片先后卷曲,叶主脉粗,宽。水仙、肉桂一个是外形特征相差大,另一个是茶皂素含量相差大。所以,冲水后产生的泡沫大小,数量和持久度都是不一样的。从制茶师傅,老茶人的经验之谈中发现:肉桂的泡沫个头细小,数量多,持久性长。而水仙的泡沫个头较大,数量较少,容易破灭。虽然肉桂主香,水仙重水,可依旧有水仙能做出高香,但有一个值得参考的依据是:基于茶树品种的品种特性,肉桂除了桂皮香常常是以花果香为主;
而水仙基本不会做出果香,而是以细幽的花香为主。
所以,如果你喝到的茶香气上表现为花果香、果香的大多数是肉桂,而香气没那么明显的多半是水仙。
滋味上水仙和肉桂呈现两种极端,要么是肉桂霸气到要命,要么是水仙甘醇到心底。而用品尝滋味去分辨水仙,肉桂的话,秘诀绝对不是去喝茶汤里到底是桂皮味还是兰花底,而应该是去感受茶汤给口腔的刺激感够不够强烈,水仙的水更顺滑,很柔,肉桂就是香气非常的霸道,汤稍稍涩一些,再结合前面的方法去分辨,觉得够强烈的是肉桂,没那么强烈的就是水仙了。
肉桂的叶底叶片比较小,呈椭圆形,叶缘齿密而尖。水仙和肉桂相比之下,叶底显得粗壮、肥大、叶质厚,叶缘齿钝而疏松。水仙喝的是水,水很滑很醇,肉桂喝的是香气,香气比较霸气。两者一刚一柔是岩茶的两大主力,占据了岩茶最主要的产量。水仙的滋味绵柔,水感滑顺,尤其工艺棒棒的老丛水仙,一口茶汤堪比德芙巧克力,此刻尽丝滑。
肉桂茶汤对口腔有刺激感,带着桂皮的辛辣,就像烟鬼喜欢雪茄、酒鬼喜欢高度白酒一样,肉桂的烈性口感很受喝茶人追捧。
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