专注茶之本性 倾听茶友声音
白茶简单吗?感觉好像就是晒一下,就是白茶了。其实一款白茶,单从白毫银针、白牡丹、寿眉这样的分级,就可以看出,白茶并没有那么简单,因为银针里面又可以分三五级,白牡丹里面还可以细分三五级,寿眉也是如此。
分级其实还是很简单的,就像看高山茶青、低山茶青、野生茶青那样,多看多比较很容易的。如果这样就觉得有些复杂了,那往下看,就觉得不可思议了。
其实真正的一杯好白茶,哪仅仅明白这些就行,相差很远的。因为好多级别茶青的价格可以从茶青的价格可以推算出茶叶的价格,但茶叶的内质,需要用心去加工制作并把控每个细节,做为收购人,还要会选择,选择纯正的品种,选择合适的山头,还要去观察生态,去探究茶叶的生长土壤,和茶农摸底他们的管理方式。
这些还不够,还要懂得一款好茶的加工过程,了解各种工艺之间的区别,了解一款好茶需要什么条件,这些都明白了,还要明白相同大级别里的茶,何为上品,何为普通品,还要用心去比较和细品,还要懂得选择一款价格相同品质却非常好的茶,更要懂得选择一款价格虽有略高,但品质却高一大截的好茶,别只看价格,因为我们喝茶,品质是第一位的,价格虽然我们要尽可能最低,但比起没有批发、再批发、零售的几倍费用,那价格相差已经是几倍,甚至几十倍了。
生态土壤很重要,品种纯正更是重要,茶园的管理方式和生长情况,需要去实地考核才行,没有从头开始,好茶只是概念,根本入不了门,更别说带着茶友一起订制。
现场看茶农晒茶,了解晒茶过程,看着简单的晒茶,其实过程也没有那么简单,需要重复搬进搬出,因为太阳不能太大,大了直晒就晒坏了,没有太阳还要及时吹风或者上干燥间,不可以直接烘焙。这中间的把握,全靠茶农自己的心得,反正就是要把茶晒香晒好喝。
如果不追求品质,晒干就行,那真的是好普通的茶,虽然级别也一样,价格也不会低很多,但对于执着传统老工艺的梅老师来说,任何细节都不能放过,因为茶做不好,是对茶不尊重。
这是正在晒的白牡丹,可以看出,此茶晒得非常好,恰到好处。色泽非常鲜活且均匀,站在边上,香气扑鼻。
如果正常二天时间就可以晒好,如果不是用心晒的,可能一天就可以。
晒好后,如果直接烘干,这是占市场茶叶60%左右。而做为传统老工艺的白茶加工【白茶是轻发酵工艺】,需要将茶堆放在一起,并二到五小时左右翻动一次。这个工艺是茶叶经过日晒萎凋后的走水发酵工艺,这个工艺太重要了,很多茶叶很绿,而且几泡没有转化,就是没有这道工艺,而且有些喝了新白茶,胃会受不了,好像喝绿茶的感觉,就是没有这道工艺。
为什么会很多白茶省这道工艺呢?
一是为了抢时间,越早上市茶叶越容易销售。这个时间一般需要至少三天时间,如果时间长的,可能需要七八天的时间。
二是节约成本,时间也是成本,劳力更是茶叶加工过程重要的成本。不停地翻动。不仅时间和劳力成本,还有翻动过程也会产生碎沫。
三是没有空间,加工白茶如果空间够用,可以无限收购茶青,而对于很多加工场来说,空间不够,要晾青,还要晒青【要留空间,天气不好和晚上都要放进来】。
最后还要烘焙,市场95%的茶都是电烘焙,而只做传统老工艺的梅老师,只做碳烘焙的白茶,对于他的这种执着,他这样说:从二十多岁接触茶,内心尊重茶,没有乱改。从94年梅老师退休以后,一直加工有白茶,到现在80多岁的他,用一颗虔诚的心,做自己的茶。
烘焙也有一次烘焙,还有如果做得到位的,需要二次烘焙,第二次存放的时间更长,所以真正的好茶,真的急不来,需要有一定的耐心,需要慢慢去呵护,才有一杯好茶。
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