湖南中医药研究院附属医院心血管内科主任肖长江说：“我有3个同学，40多岁心脏就放了支架，有的人手术还是我亲自做的，令我既震惊又叹息。”
肖长江教授深受触动后，单单靠调整了一日三餐，原来有脂肪肝和高胆固醇血症，现在脂肪肝消失，高胆固醇已经不存在了。自己尝到甜头后，他还把方法介绍给身边人及部分适合的病人。
他的父亲也受益同样的方法，空腹、餐后血糖和糖化血红蛋白也变正常了。
这个方法说来也十分简单，就是素食养生法。肖长江教授介绍，以植物性食物为主、以动物性食物为辅，对防治心血管病等多种疾病十分有帮助。调整饮食习惯和结构，科学吃素。
植物性食物与动物性食物相比，除了缺乏部分B族维生素（如维B12）外，蛋白质、脂肪、糖、大部分微量元素等营养素都不逊于动物性食物，而且胆固醇含量少，热量更低。
肖长江教授表示，很多人都觉得减肥难，他的方法成功率很高：“按照这种方法，我的体重也降了10多斤，我父亲用了几年时间减肥55斤（他身高1.63米，最重的时候185斤，现在130斤），很多肥胖的慢性病人分别减少10~40斤不等。”
肖长江教授说，很多病人瘦下来后，血压、血糖确实会变得更容易控制。
也确实有研究证实，肥胖与慢性病、癌症的发病都有一定的关联。比如，一项关于腰围和结直肠癌的研究发现，腰围每增长1英寸，患癌症的风险就增加8倍。
肖长江教授展示了医院的一张心导管室影像：26岁小伙子，喜欢大鱼大肉、抽烟、喝酒、嚼槟榔、吃夜宵、熬夜、发脾气，反复发作胸闷，冠状动脉左前降支近段严重狭窄（85~90%），必须安装心脏支架。（如下图）
改变生活方式，刻不容缓！
那么，肖长江教授的素食养生法到底怎么做呢？
肖长江教授晒出三张体检化验单，第一张是2014年的，第二张是2015年的，第三张是2016年的。与2014年比较，低密度脂蛋白、总胆固醇、尿酸均降至正常，甘油三酯也明显下降。
“每周一，我都吃素一天。连续六年体检都没有脂肪肝了！”
2014年，因为天天工作不注意自己的身体，一次体检，指标全线上升，很吓人：
意识到有问题，肖长江开始调理，指标有所下降：
调理后，2016年的指标全面恢复正常，箭头几乎不见了：
水煮大白菜防“三高”：建议最好用有机大白菜，1-2分钟出锅，不要久煮，不放油盐，八成熟最佳！“三高”人群可以每天早晨这样吃，调理一个月。
1保持一点饥饿感
不同人群可根据自己的年龄、肥胖程度等情况，做到每餐五到八分饱。
“中医提倡三分饥饿，所以，年轻人吃七八分饱足矣，五六十岁的人也可吃七八分饱，七十岁的人吃六分饱，八九十岁吃五分饱即可（可少吃多餐）。”
2蔬菜当饭吃
所谓“蔬菜当饭吃”，是指多从蔬菜水果中摄入营养，减少肉类食物，适当减少高淀粉类食物（白米、白面）的摄入，但不能完全不吃主食。
“中国人容易甘油三酯高，最主要原因是油脂、高淀粉主食和高度酒等摄入偏多。有糖尿病的朋友可以吃荞麦等杂粮或薯类如淮山、土豆、红薯、芋头等低淀粉的主食，它们的升血糖指数略低于白米面类。所以肥胖的人也要少吃油、少吃主食（但不是不吃主食），最好不喝饮料，少吃糖果、饼干类零食甜食。遇到特别胖的病人，我会建议他们晚上不吃主食试试。”肖长江说。
3饮食清淡
少油少盐，每天25克油脂、5克盐，是中国居民的推荐油盐量。
4坚持散步
对中老年朋友来说，散步是很好的运动，每天坚持40~60分钟持续步行，可以预防中风、糖尿病，还对高血压、冠心病都有好处。
肖长江同时强调，普通大众很容易误解，以为吃素就是天天青菜、萝卜，这种结构可能引起营养不良。所以，一定要学习素食的合理搭配。
预备一些干货，如香菇、木耳、黄花菜、生花生米、蚕豆、芸豆、黑豆、海带、紫菜等，另备一些耐存放的山药、红薯、南瓜、土豆、芋头、大白菜、卷心菜等。
把上述食材与临时购买的绿叶蔬菜、当季出产的其它时蔬（如夏、秋季的豆角、茄子、扁豆）交叉搭配，就能轻而易举地把素菜做得品种丰富、色彩缤纷、香美诱人。
以素食为主的人，一定要每天补充坚果（核桃、栗子、杏仁、榛子等）、荚果（芝麻、豆类、花生等），经常补充藻类（海藻，紫菜等），以免营养不良。
肖长江教授表示，在看门诊时候，他总会提醒有心脑血管疾病、“三高”的病友避免大鱼大肉。他们常常反馈，自己吃肉不多，但是吃鱼很多，因为医生推荐要“多吃鱼”！有些老人甚至一餐可以吃一条半斤以上的鱼。
肖长江教授只能劝大家：鱼也不能多吃！的确很多医生交代病人的口头禅就是“少吃肉（红肉），多吃鱼（白肉）”，这句话说起来容易，执行起来往往被病人错误领会，认为吃鱼总量可以没有限制。
肖长江说起了门诊遇到的一个病人，“他是一位老人，找我看病，说自己没力气。我见他显得无精打采，观察其舌苔，白腻、边留齿痕，人肥胖，属于痰湿加脾气虚的体质。原来，老人听说鱼肉优于红肉，所以天天去钓鱼，天天吃鱼。”
为什么会这样呢？按照传统中医的观点，“鱼生痰，肉生火”。鱼生活在水中，是低体温动物，大多数鱼偏于寒凉，吃多了鱼体内产生痰湿。而且鱼也是含有胆固醇的，尤其没有鱼鳞的鱼类胆固醇含量较高，如银鱼每百克含胆固醇361毫克，河鳗、泥鳅、黄鳝、鳕鱼的胆固醇含量也比较高。
如果用鱼来替代红肉，每天最多2两-4两左右。所以，每次听医生推荐说多吃鱼的时候，一定不是要大家总量多，而是在每天动物性食物总量120-200克中，鱼所占比例多！
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