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吃醋益处多多，它主要体现在——
★开胃、助消化 醋可去腥解腻，无论凉拌或烹调，都可以极大地改善食物的风味。
★保护营养素 在酸性条件下，一些维生素通常比较稳定，不容易受高温破坏。食物烹调前后加点醋，有助于保护这些营养素。
★延缓血糖升高 研究发现，醋酸能延缓胃的排空，对血糖增高者有一定帮助。
陈醋：味道最酸，颜色最深，常用于烹调酸味浓郁、颜色较深的菜肴，或者作为蘸酱使用，能解油腻。
香醋：具有“色泽红褐、酸而不涩、香而微甜”的特点，一般用于凉拌菜中，也可以作为蘸饺子的调料。
米醋：算是醋家族里的基本款，其酸味正、香味浓、色泽明，几乎一般的传统菜肴都会用它，如醋溜白菜、酸辣汤等。
白醋：味道单薄（只有酸味），常用于色彩丰富的食物调味，如凉拌沙拉等。
老醋生姜
食材：老生姜100克、优质陈醋200克。
做法：
1．生姜切成薄片，放到瓶子里，倒入陈醋（或米醋），没过姜片。可根据个人口味加入适量红糖。
2．扣上盖子密封好，放冰箱里腌制一周即可食用。一般每天早上吃2~4片。
醋泡姜使姜的辣味被掩盖，同时增强了姜的温中效果，特别适合脾胃虚寒或者是体内有寒湿的人。而且加了红糖泡出来的姜酸酸甜甜的，非常好吃。
醋泡黑豆
食材：黑豆100克、陈醋150克、蜂蜜1汤匙。
做法：
1．把洗净晾干的黑豆放入炒锅中，用中火干炒，待豆皮爆开后，改小火再炒5分钟。盛出后在通风处晾凉。
2．把黑豆放入罐子里，倒入可以没过豆子的陈醋。密封好放冰箱冷藏2天，加上蜂蜜，拌匀即可食用。一般每天吃3~6颗。
黑豆是强壮滋补的天然肾宝。用醋泡黑豆，有利于黑豆中营养物质的吸收，可补肾、明目、乌发。
醋泡苹果
食材：苹果4个，米醋或水果醋适量，冰糖500克。
做法：
1．将苹果洗净擦干，削皮，切成薄块，去核。
2．把削好的苹果放入密封性能好罐子中，一层苹果放一层冰糖，间隔开来，最后倒入米醋没过苹果，轻轻摇晃，尽量让每块苹果都沾上醋。
3．盖上密封盖，放冰箱冷藏一周就可以吃了。
苹果醋中含有一种特殊物质：果胶，能够能改善肠道环境，促进消化，杀死有害病菌；缓解关节炎疼痛，促进减肥。
注意，醋虽有较高的保健价值，但不是人人都合适食醋保健。胃酸过多人群、消化道溃疡人群要格外注意，直接喝醋会更刺激胃。糖尿病患者不要喝含糖量较高的保健醋、果醋；正在服药的人也要谨慎醋疗，以免影响药效。
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