前几天有朋友留言咨询，家里新买了一箱苹果，削苹果皮时发现，用刀轻轻一刮，苹果表皮出现了不少白蜡，在网上一查，发现很多信息显示水果上的蜡对人体有害。
打过蜡的水果还能吃吗？
其实苹果等带皮的水果，表皮都带有果蜡，这是很常见的。为了保证水果安全达标、口感新鲜，现在很多水果上市前要通过机器进行清洗、烘干、分拣、打蜡、装箱等多道工序后，才能销售。
打蜡后不仅使果品外观更加鲜亮，同时还可在水果表面生成植物保护层，有效防止外界微生物等入侵果肉，起到保护作用，因而延长货架期，一般用了这些蜡后，水果能延长存放15天左右。
按规定，水果上所使用的蜡必须是食用蜡，原料有壳聚糖、魔芋多糖、支链淀粉、蜂胶等，其主要成分是碳水化合物、脂类等，对人体是无害的，而且并不难清洗。清洗时，用温水、淘米水多洗洗，或者直接削皮，还是很容易去掉的。
对于消费者来说，需要警惕的是工业蜡，工业蜡中含有重金属等有害物质，随水果入口后可危害人体健康。
工业蜡主要用于增色，而食用蜡主要用于提升亮度和保鲜。一般来说，大的水果批发商销售的水果都是新鲜的，不需要用工业蜡增色，只有一些小水果商贩，手里库存的水果长时间销售不出去，颜色变暗淡，才会用工业蜡进行增色。
在挑选打蜡水果时，可用手或餐巾纸擦拭水果表面，如能擦下一层淡淡的红色，这很有可能是工业蜡，最好不要选购。在不确定的情况下，可以买不带蜡的水果，或者将水果削皮以后再食用。
👆采访华中农业大学食品科学技术学院 范刚 博士
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