马上就是玉米大量上市的时候,玉米含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸、矿物质和玉米黄素,具有良好的保护胃肠道健康和抗氧化作用,推荐大家经常食用。
▍各色玉米营养差别不大
现在的玉米种类和颜色也很多,有甜玉米、老玉米、黏玉米、紫玉米、彩色玉米……其实各种颜色的玉米营养价值差别不大,没有必要为了某些原因或者要补充营养去买彩色的玉米,在挑选玉米的时候可以黄色为准,但是黄色里参杂着其他颜色也不会有多大的影响,可以随意挑选。
在预防癌症方面,玉米扮演一个很重要的角色。
需要提醒的是,并不是说吃些玉米恶性肿瘤就不会找上门来,实际上腰围大,恶性肿瘤的发病率就会增加,如果这个腰围增大1英寸(2.54厘米),癌症风险可以成倍增加。所以说虽然玉米有作用,但是如果不自己进行控制,那么就不会有防癌的作用。
▍玉米最营养的部分不是须而是胚芽
对于玉米,很多人认为最有营养的部分是玉米须,含有多种维生素。更有甚者,认为喝了玉米须煮的水,可以降血糖。
玉米须究竟有没有降血糖的作用,还需要研究来证实,目前还没有研究证明玉米须有降血糖的功效。而且糖尿病患者如果不吃降糖药,光喝玉米须煮的水,是要出问题的。
其实最有营养的部分并不在玉米须,而是在玉米粒的根部,也就是胚芽。
▍吃玉米有讲究
吃玉米也是有讲究的,人们在吃玉米的时候一定要注意吃得“完整”。这里的“完整”指的是要把玉米的胚根和胚芽全吃进去。因为维生素E、不饱和脂肪酸和各种有益的元素都集中在胚根和胚芽内。有些朋友吃玉米时啃得特别干净,这不仅避免了浪费,而且是把玉米里最有营养的部分吃进去了。
有些朋友嫌麻烦,啃完的玉米棒上面还留有很多胚芽,这种情况不是说没有吃进营养,而是营养有点浪费。
在吃玉米时还要注意的一点,对肠胃功能较弱的人来说,一天吃一根玉米就足够了。假如吃太多,那么大量的膳食纤维很可能会引起胃胀、胃酸。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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