日照绿茶是这么做的

日照绿茶是中国最北方的茶。由于昼夜温差大生长缓慢，因此，这种茶具备了南方茶所没有的特点。中国农科院茶科所对日照绿茶有着这样的评价：香气高、滋味浓、叶片厚、耐冲泡，属中国高档绿茶，因此也被被誉为“中国绿茶新贵”

。

    现在的日照绿茶，由于传统的手工做茶已经满足不了大众口味以及量的需求，而且手工做茶毕竟要耗时耗力，在揉捻上也不是很均匀，所以现在的日照绿茶由机械配合手工造型提毫，这样会更好的提高茶叶制作的品质。

     日照绿茶的制作工艺十分复杂，包括人工采茶、摊凉、杀青、揉捻、搓团提毫、烘干等工序。

采摘

    采摘人手上不能带香气（包括化妆品之类），否则会污染茶叶，炒出来的茶叶就会变质，采摘容器则必须用竹篮之类能透气即可，采摘时必须精细，大小均匀一致，不采雨水叶、病虫叶、紫色叶。

摊晾   

    采摘回来的鲜叶需抖松摊放到通风良好的位置，厚度不超过10厘米，摊放时间约3到4小时，期间人工翻晾几次，等鲜叶开始透发香气后再进行下一步。

杀青

    杀青对茶品质起着决定性作用。通过高温破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变，同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶 量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。

    用木柴炒茶，木柴的火候控制都比较均匀，自古人就知道“制茶应以阴坡之柴”。

揉捻

    揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

二次杀青

    二次杀青是为了蒸发揉捻后的叶内水份，为下一步的提毫造型创造条件。使茶叶的香气更好的得到改善。二次杀青之后将茶叶包裹返软（容易造型）。

造型烘干

   造型搓团提毫采用手工操作，凭制茶技工经验加以调节，边搓团，边解块散热，搓制条形卷曲，茸毫显露，干燥达80%即可，然后进行手翻烘干。

      制作完的茶叶呈墨绿色，有白毫，泡到杯子里舒展缓慢，汤色黄绿明亮，豌豆鲜香，慢慢的嘬一口香茗回归于大自然。