生活·茶
冬天选择喝白茶,这跟老白茶的功效与作用息息相关。茶性温热的白茶沉淀出暖心的茶汤,看着就让人温暖,传统萎凋的制茶工艺去掉了茶的“棱角”,不似绿茶“扎”胃,温润养人,最适合在冬天饮用。白茶醇香温润的口感,仿佛一股热流直抵体内,在寒气逼人的冬天里,老白茶更有暖身之效,不仅如此,还可以融化单身狗们在冬日的忧郁落寞。
天然古老的灵芽,老白茶的功效与作用渐渐为人所知,一年茶、三年药、七年宝,也让白茶的价值广为认知起来。
在福鼎当地,像小孩发热或是成人牙龈肿痛,人们都会沏上一壶老白茶,缓解疼痛。南方气候多湿,夏天若出湿疹,一般也都会用白茶半饮半涂,据说效果也是立竿见影。冬日沏杯老白茶暖胃又养生。
而且老白茶的功效是越久越显著,非新茶可比拟。
那么从“新白茶”到“老白茶”到底变了什么?
微观白茶最重要的两个因子:滋味和香气
从滋味上来说,它会越来越醇和,这样的变化,你大概可以想象成一杯水和一杯糖浆水的口感区别,那是一种黏稠度的增加。
除此之外,内含物质的转变所主导的茶汤香气也日渐丰富。
白茶的魅力在于制作工艺的自然
茶者以生晒为上,亦更近自然,且段烟火气耳。而白茶就采取了生晒的制法。
在白茶的加工过程中,不炒不揉,只分萎凋和干燥两道工序。简单点说,那就是采摘下鲜叶后,不经过任何炒青或揉捻动作,让它自己沐浴在日光下萎凋,然后干燥。
在初制完工前有一道“烘干”工序,所以白茶最初的香气里有一股烘的味道,茶客管它叫做“火味”。
大概在三四个月后,“火味”散去,茶的本味便会散发,因其工艺简单,保留了茶叶最原始的“叶子味”,一种清爽的新鲜感。
随着白茶贮藏时间的延长,茶叶内部成分逐渐转化,香气成分逐渐挥发,从新茶的毫香蜕变为荷叶香、枣香和药香,汤色也逐渐从浅黄沉淀为杏黄、琥珀红,滋味也变得更加醇和厚朴。
这些变化会因为环境的不同而产生不一样的化学反应,这种不可控,也是白茶最迷人的地方。因为你永远不知道,它会在什么时候,给你一个怎样的惊喜。
当然,这一切有一个大前提:存放得当!
老白茶的存放对于环境的要求并不算太挑,密封、避光、通风、干燥即可。它需要一点氧气和温度促进内含物质的转化,也需要人们给与足够的耐心,静候它一点一点的转化,急不得。
这也是为什么老白茶珍贵,多是因为一种不可替代性。除了每年的产量有限,时间上的急不得是有点反生活节奏的。
陈年老白茶有其独特的香气、醇厚而顺滑的口感。呡上一口茶,茶汤滑过口腔后,就能感受到甘甜的滋味在口腔里蔓延开来。
冬日不如默默的沏杯老白茶,降火、去噪、静心、暖身。
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