下厨第一菜｜最简单的西红柿炒鸡蛋，你做对了么？

记得之前刷屏朋友圈的广告“世界再大，大不过一盘番茄炒蛋”，唤起了大家对于家的情怀。主角就是我们的国民家常菜——西红柿炒鸡蛋，仿佛人人都会做，每年咸党和甜党还打的不可开交。就这么一道简单的番茄炒蛋，一般会下厨的小伙伴谁没做过。但，你真觉得自己做得够好吃吗？

《吃喝玩乐大搜索》主持人夏铭和王为，特意邀请我们的川菜大师牛金生牛老师就来给大家说说你的厨房第一菜——西红柿炒鸡蛋。大家每周五都问牛老师怎么做，小编我特意给您总结成文字啦！快快收藏好！

「

西红柿炒鸡蛋

」

  原 料  

鸡蛋 2个  西红柿 2-3个

盐 少许 香葱 少许

  做 法  

1. 挑西红柿很关键，沙瓤的为佳，熟透一点的西红柿出汁率高啊。

2. 西红柿洗净去蒂，在顶部表皮来个十字花刀，放入沸水烫一下，很容易就把皮剥下来了，切块。

3. 鸡蛋将蛋液打入碗中，用筷子或打蛋器搅打均匀。

4. 热油，让油敷满锅底就不会粘锅，同时将鸡蛋液慢慢的倒入锅中，鸡蛋马上会膨胀开来。用筷子快速划散。凝固时马上关火出锅，盛出备用。

5. 锅中再加少许油，放入葱花炝锅，加西红柿炒至变软，出汁后加盐，可比平常的盐多一倍，如果喜欢汤汁就多炒一会儿。

6. 再把炒好的鸡蛋放入，炒制均匀出锅即可。我可以吃下一整碗饭！

其实番茄炒蛋，讲究着呐！
鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。鸡蛋和西红柿的比例是1:1.5，确实鸡蛋的香味和西红柿的酸甜融合得最佳！

要点之一：狠狠地打鸡蛋

鸡蛋倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。

渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。

注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。　

　

要点之二：下油锅使鸡蛋升华

锅中倒入和鸡蛋一样多的食用植物油 （千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻） ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。　　

　

1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。

2、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。

3、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，受到油的高热。

希望这道最简单的西红柿炒鸡蛋

能让您感到家的温暖

部分内容来源于健康美食顾问（ID：meishi233)