美味鲜嫩 活虾莲花形馄饨

秋季大量活虾下市，价格也相对便宜。买一些大活虾制成虾茸，包成莲花样式的馄饨，造型靓丽、美味粉嫩，鲜劲十足，越吃越想吃！

食材：活大虾，馄饨皮，馅调料：姜料酒胡椒粉盐鸡精韭菜碎橄榄油适量，汤调料：紫菜葱花酱油盐味精适量，有鸡汤更甚，喜辣者可加红辣油

做法：

1、将大活鲜虾洗净

2、用牙签从虾的第二节处挑出虾线

3、将活鲜虾脱壳，脱壳方法可见我的另篇博文活虾脱壳新技巧

 

 

4、将虾仁剁成虾茸，可先将虾仁拍扁，后切碎用刀背剁成茸。如果想有点嚼劲，切碎即可

5、准备馅调料

6、亦可加点猪肉茸与虾茸搅拌一起成馅

 

 

7、拌馅时先将其它调料放入，用一双筷子向一个方向搅，拉出劲来，但韭菜碎要后放，并且放后要将橄榄油与其拌均，使韭菜表面包裹一层油膜，防止韮菜脱水

8、将所有主料和调馅料拌均

9、接下来包莲花式样的馄饨。取一张馄饨皮放在左手，取适量馅料放在馄饨皮中央

 

 

10、将馄饨皮一角拉到对边并超出一些形成莲花的一片花瓣

11、将月牙形两端捏住，靠拢

12、在两端沾点清水使其有粘性，将其接边捏到一起成莲花形狀

 

 

13、将其包完

14、准备汤碗和汤料

15、坐锅注宽水大火，烧开后将已包好的馄饨投入，待一会儿用锅勺轻轻拨动馄饨（防粘锅），烧开后待馄饨漂起再加入半碗凉水再次烧开，待馄饨完全漂起即可出锅

 

 

16、装碗时先加一些汤水将其汤调料熔化，再用漏勺将馄饨盛入，适当配汤上桌

                    图文/孙贵喜

                      2017.9.11于上海