菠菜又名雨花菜、角菜、鹦鹉菜、波斯菜等，在全国各地均有种植，并且一年四季都有，尤以春天的菠菜最鲜嫩。
每年种植麦子的时候，母亲都会在麦田地头里撒上一些菠菜种，正好来年春天能吃上新鲜绿叶菜。今年突如其来的疫情将人们都困在了家中，蔬菜短时间内不好购买，母亲念叨着正好这些菠菜可以解决疫情期间蔬菜少的问题，可哪想我们村封村后，谁都不能外出，可把母亲着急坏了，眼看这些菠菜就要老在地里。
随着进入三月份疫情的遏制，村检查站稍微松散了一些，母亲赶紧催我去地里看看。可能今年开春雨水少的原因，走近麦田一看，菠菜绿油油的正是脆嫩的好时节，忙拔了些回家，是时候把时令美味吃进肚子里啦。
接下来给大家分享的这道菜叫菠菜炖鸡蛋。菠菜含有大量胡萝卜素、铁、维生素B6、叶酸等，并且最近鸡蛋特便宜，菠菜和鸡蛋强强联合，营养更全面。
可能小伙伴们觉得菠菜炖鸡蛋没有什么技术含量，其实不然，看似一道普通家常菜很多人都做不好，不是汤汁寡淡就是菠菜酸涩，今天教你菠菜炖鸡蛋的正确做法，只需三步，味道比放了高汤还鲜美。
食材与调料：
菠菜……500克
鸡蛋……4枚
葱花……15克
花生油……50克
盐……适量
山花椒…10粒
开始制作：
1.菠菜摘洗干净，控干水分，放在案板上，用刀粗斩几刀。
2.净锅中放入清水1000克，滴入少许食用油，水开后倒入菠菜，这时用手勺拨散，稍微翻个焯烫倒入漏勺中，并用凉水泼几下，沥干水分。
3.碗中提前磕三个鸡蛋搅散。锅烧热倒入花生油，先放花椒炸出香味，然后用密漏打出。接着下入葱花小火炒出香味，倒入鸡蛋液，这时用勺子铲动（防止糊锅），当煎至鸡蛋金黄倒入两勺开水，开中火慢炖两分钟，至汤色奶白、水分减少一半放入沥干水分的菠菜，并入盐、白糖、胡椒粉调味，翻动菠菜使上下汤汁调匀，再开锅炖20秒左右即可出锅。
这道菜的点睛之笔是用了鸡蛋做高汤，利用鸡蛋中的卵磷脂作为乳化剂，和食用油中的脂肪在高温沸腾震荡后，形成奶白色的汤汁，达到汤鲜味美的效果。
1.鸡蛋要炒到恰到好处，太嫩鲜味散发的少，太老口感不好，小厨的经验是：煎至鸡蛋略有金黄即可加水，水要用开水，慢炖两分钟后颜色奶白，汤汁最鲜。
2.鸡蛋加入的水不要太多，以免菠菜焯水、再调味后出水，造成味道寡淡。
3.菠菜中含有大量的草酸，要提前焯水去除，不然成品酸涩。
4.本身菠菜焯水既有利也有弊：利可去除草酸，弊可使营养流失。焯水时要将损失降到最低，所以菠菜焯水时要在沸水时放入，简单焯烫立即捞出（不可再开锅），便可缩短时间减少营养流失。
5.焯水完毕的菠菜记得用凉水冲几下，可以阻断热气蒸发带来的颜色变黑。
6.花椒属于脂溶性香料，正式制作时炸香几颗花椒粒可以增加整体菜品的清香味，记得出香后及时打捞出来，以免影响食用。
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