山药，有些地方也叫作淮山，是营养比较丰富的块茎蔬菜。含有比较丰富的矿物质和膳食纤维。对于减肥的朋友来说，山药在一定程度上可以帮助减肥。当然，山药更多的营养价值在于对健康有比较好的促进作用。
在一项动物研究中发现，山药提取物可以减少动物的食物摄入量。也就是说，山药可能有助于我们减少食欲。可能的原因是山药含有比较多的膳食纤维，可以增加我们的饱腹感，从而降低食欲。
山药也含有比较多的碳水化合物，所以居家瘦在为客户提供饮食指导时，一般会将山药当做主食来替代米饭。但是山药的热量比米饭要低得多，每100g大约是熟米饭的一半左右，而饱腹感也比较高，所以在控制热量摄入方面算是不错的主食替代品。
但是减肥只是山药对健康益处的一个小方面。山药中含有丰富的矿物质元素，比如钾、镁、锰等。所以可以作为膳食补充微量矿物质的食物来源。现在大部分人饮食中钠离子摄入过量，这就导致国人高血压、高血脂等慢性病发病风险较高，因此容易出现心脑血管疾病。而摄入充足的钾离子时，特别是如果还能控制钠离子的摄入量，则能够减少心脑血管疾病的发生风险。
在中医上，山药是可以入药的。在营养学中，山药则含有非常丰富的营养素，由此发挥着一些对健康有益的功效。在糖尿病患者中，食用山药是可以起到控制血糖水平、缓解甚至治愈糖尿病。
在一项研究中，与对照组相比，给予山药粉或山药水提取物的大鼠的空腹血糖水平降低。而在另一项研究发现，与对照组相比，给予更高量紫山药提取物的大鼠表现出食欲减退，体重减轻更多，血糖控制得到改善。
前面说到，在减肥时山药是可以视为主食食用的。但是山药中的淀粉大多是抗性淀粉和膳食纤维。抗性淀粉相比于普通淀粉更难被消化，再加上膳食纤维，使得山药的升高血糖数值更低。
另外，有研究发现山药多糖在控制血糖水平和改善胰岛素方面也有着不错的表现。所以，不管是减肥还是控制血糖，甚至是治疗糖尿病，山药都可以发挥着不错的作用。
山药还含有丰富的抗氧化物质，这使得山药可以预防癌症、抗炎症等等。
总而言之，山药的营养价值高，对健康也非常有益。那么如何将淮山添加到日常膳食中呢？
由于山药的淀粉含量比较高，所以多种做法都不错，包括蒸、煮、炒，甚至是煎、炸等。当然，为了健康着想，我们当然是优先选择前三种烹调方式。可以将山药放到米饭中和米饭一起蒸熟，同样等量替换即可。或者很多人也会买些排骨来煮个山药排骨汤，也是不错的方法。
在这里像大家介绍一款可以自由搭配的山药做法：山药泥。
简而言之就是把山药蒸熟后压碎即可，如果有条件，还可以加入番薯、土豆等，混合一起蒸熟后压成泥。
做成泥状后，就可以选择加入自己喜欢的东西了。比如鸡蛋碎、各种果酱、酸奶、牛奶，再配合上蔬菜、水果，在拥有不错风味的同时也能摄入比较充足的膳食纤维和碳水化合物。
山药真的是不错的食物，大家可以经常吃一些哦~
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