经验 | 如何分辨好的牛排与 碎肉合成牛排？

之前想整理一个更全面点的牛排购买经验，无奈最近太忙，一点一点来吧，先说一点关于 分辨好牛排和拼接牛排的经验。

橘子之前上烘焙班的时候老师曾经说真正好的牛排是可以吃出甜味的，现在做的多了自己也有这样的体会，是不是好的牛排真的要等到你吃过了好牛肉之后才知道，而且现在拼接肉的即使真是精进到可以以及乱真的地步了。

先说外型上

这种异常圆滑的牛肉，牛身上长得出来吗？

更不走心的还有这种“双拼肉”

我来贴一些正常的牛排的形状和花纹，基本来自顺丰独家的天普乐食的图片，我也就吃得起他家的了，其他家被骗过，懒得看了，第一次采购29元买到的西冷，我严重怀疑丫给我发的是原价78块的西冷，导致我以后买的29块的西冷我都觉得是次品。

下图就是这个以好充次的西冷成品，没有什么特意的技巧，粉嫩的肉和香滑的油脂，没有四处乱流的血水和咬不动的肉筋，我第一次也是在这里知道牛排是甜的。

下面都是真牛肉

正常的牛排形状和油脂分布

西冷、外脊、沙朗

上脑

肉眼 （肋眼）

菲力、里脊（内脊）

T骨，一面内脊，一面外脊

牛仔骨

总结

1、可以明显的看到真牛排的油脂分布还是比较自然的肥瘦分界是比较模糊的，所以那种肥瘦分界明显的就直接扔回冷柜里吧。

2、肉的颜色一定是统一的、肉的颜色一定是统一的、肉的颜色一定是统一的重要的事情说三遍，一块牛排颜色深浅不一绝对是拼接。

2、从图上我们还是能够明确的看出牛排的名字具体对应了哪个部位的肉，这种圆形大肉片基本是拼接，别买就是了。

其次价格上

没错，牛排真假看价格就知道，200g低于30块基本上没有好东西，到50块你才能吃到点牛排味，75以上有点雪花脂肪，肉质软嫩，你才明白为什么老外那么喜欢牛排，知道什么叫牛肉的甜味。低于180g的，除非是菲力，也不要买，太薄的没法做牛排，都是追低价故意切薄的，下锅就全熟。

我在tmall超市和易果也买到过假的，下图是冒充西冷的牛。。不知道什么鬼...

比筷子还薄的西冷，其实我都不确定是不是外脊

附一张我在欧尚买到过的最NB皓月仿制雪花牛排的照片，当时我就惊了，19块

知假买假，煎完，你看出是怎么拼接的了么

总结

1、200g菲力、沙朗低于30块钱不买。

2、250gT骨、仔骨低于50块钱不买。

3、超市排20元以前建议想都不要想。

最后一些小细节

1、配料表有这些是拼接

单看各种包装牛排，其实很好分辨，看看配料表就够了，配料表出现：谷氨酰胺酶，大豆分离蛋白，食用胶、卡拉胶，不用问，拼接加碎肉，用真空机揉打。（没有找到配料表的图，大家可以去超市自行比对）

2、名不对图、货不对版是拼接

基本上图这些都没法吃，什么儿童、家庭、原味，连封面和名称都货不对版，欺负中国人不懂啊，唉。

3、肉块明显偏大的是拼接

我在南京超市基本能买到的科尔沁或者别家的冷鲜牛排
菲力，竟然还有油脂捆绑在上面哦，牛里脊也不会比猪里脊粗多少，所以那些直径10cm的所谓菲力...呵呵

4、嫩的用筷子一戳就透是拼接

不过等到了这一步，买都买了你再反悔也来不及了，只能吃一堑长一智了，牛排没熟透之前用筷子戳一下，能轻易戳透甚至戳烂的，必然是拼接，下回别再买了。

今天先写这些，有空话我再继续更新，你们感兴趣或者有什么问题可以下方留言或者后台问我，看到我就会回答~