微波设备在工业加热中的应用广泛，比如微波干燥、微波杀青、微波解冻、微波烧结运用的都是微波能够对极性分子加热的原理，那么在微波设备加热的过程中，有哪些因素影响微波加热的效率呢?
1、关于微波设备频率
在微波加热物料时，微波设备的频率越高，升温速率越快，但微波频率越高，微波的波长便越短，其穿透能力便越小。所以，在对厚物料进行加热的时候，要注意选择微波的频率，达到升温速度和穿透性两者完美结合的一种方式。
2、被加热物料的介电性质
不同的介质有着不同的介质相对介电系数和损耗角正切。水的相对介电系数和损耗角正切比一般的介质大。因此，在一般情况下，加工物料的含水量越大，其介质损耗也越大。
关于被解热物料的介电性质在微波解冻设备里能完美体现，在2450MHz的微波下，冰的介电系数为3.2，介质损耗系数为0.001，而水的介电系数为80，介质损耗系数为0.2左右。所以在加热冰冻食品时，如果不把融化的水及时排走，则由于水的介电系数和介质损耗系数都比冰大得多，最后有可能能量主要被水所吸收，而冰得不到加热，从而影响冰冻速度，这是微波解冻的一个关键。
某些物料在温度上升时，其介质损耗系数降低，这时就出现了所谓的自动平衡。微波加热的这种自动平衡作用使得物料的加热更均匀，同时也避免了出现过热的缺陷。但是，有些物料在加热时， 温度上升，其截至损耗细数也升高，这是就会出现恶性循环。
四种食品的介电系数和介质损耗系数与频率的关系(25℃)
从表中的数据可以看出：介电系数和频率的关系不大，但频率与介质损耗细数关系极大，如在2450MHz时的介电损耗系数要比在915MHz时的介质损耗系数小得多。
3、微波设备工作的电场强度
电场强度与微波加热器功率相关联。功率大，电场强度大，加热速度快。
4、被加热物料的密度
物料的密度不仅影响微波对物料的加热，而且还影响物料的介电性质，从而间接影响微波的热效应。物料的密度大，其升温速度慢。
空气的密度小，是理想的微波穿透体，空气的介质相对介电系数也较小，约为0.1.此外，物料中含空气越多，物料的介质相对介电系数也越小，越难被加热。
密度高的物料(如骨头)对微波的吸收较差，且对微波有反射作用，因此带骨的家禽和牛排在微波加热时，在骨头的附近都会出现一个冷带区域。冷带区域的部位比其他部位后熟。
5、微波的比容热
食品往往是多种原料构成的多组分混合体系。不同成分具有不同的比热容，从而会有不同的升温速度。不同组分有呈现不同的介电特性，故有不同的吸收微波功率的能力，比热容小的物质温度升高的速度快，因此在多组分食品的微波加热时，应该很好的对比热容加以控制，以使各组分的加热速度基本同步。
河南勃达微波设备有限责任公司，专业精良的团队对食品行业深入研究，研发的食品级微波设备应用于食品的干燥、杀菌、熟化、膨化等领域，深受广大企业的信赖。
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