秘制牛肉面

祖传秘方大公开，秘制牛肉面，要说吃什么最便捷、最爽口、最解馋，那一定当属这汤味 鲜，肉块大，弹劲十足的牛肉面了白切鸡做法，要说这秘制牛肉面和平时的牛肉面有啥不 一样，这就得让厨艺网好好地教大家。

 

 

九字绝，面：薄、劲、光，汤：煎、稀、汪，煎就是热的意思，味：鲜、辣、香，别小看 这九个字可是完完全全的融合在这一碗面中，首先选用牛前腿的肉，口感好，味道更香， 容易软烂，切成大块，然后用清水洗净，搅拌一下，让血腥味出来，捞出腌制，放入适量 的盐、味精、鸡精、冰糖、胡椒面、料酒、醋搅拌均匀，腌制20分钟，让味道充分的渗透 到肉中。

 

 

煮制牛肉时不是用清水炖制的，而是用的料水炖的，这料水中有，小茴香、花椒、八角、 香砂、肉蔻、桂皮，比例是五份小茴香，三份花椒，两份八角，两份香砂，一份肉蔻，一 份桂皮，放入清水，熬制五六分钟，接下来炒肉，两分钟，牛肉表面微微发白就可以了， 加入熬好的汤汁炖制，40分钟保准这牛肉软烂。

 

 

接下来煮面，这个面煮好后，赶紧的捞到凉水里过凉，然后在捞到锅里，再次加热，这样 面更筋道，更光滑，煮好的面，再浇上这秘制的牛肉汤，这吃一口真叫一个爽！