白菜馅饺子馅不好调是因为白菜水汽太大，弄不好就有一种（用东北话就是，水了八叉的味道）所以去掉白菜水汽就比较重要，我今天分享一种家用配方，首先先从说说白菜的处理方法。首先把白菜叶掰开然后洗净，然后用开水焯白菜（但是不要焯太过，焯太过口感不好）然后捞出冲水晾凉把白菜剁碎，然后在白菜馅里放，盐，味素，鸡汁，十三香，酱油，豆油，猪大油，香油拌匀然后在放事先调好的万能肉馅搅匀即可（万能肉馅配方我写过了想要知道去我以前的回答里找）一般白菜和肉馅的比例是6/4肉比白菜多，当然你也可以用这种处理白菜的方法做素馅。白菜，粉丝，木耳胡萝卜陷的（胡萝卜和木耳是为了让白菜馅颜色漂亮用的所以不用太多）
饺子面配方～高筋面粉一斤，盐五克。水四两半
做法，把面粉，盐，水，合成面团，然后醒十分钟在揉一次，然后在醒十分钟开始下纪子8克一个纪子，然后开始包饺子，
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