我是北京人，从小喜欢吃饺子，饺子不仅好吃，也有团圆的寓意，逢年过节大家团聚饺子少不了。说到饺子馅，以前白菜猪肉馅，虾皮鸡蛋韭菜吃的比较多，现在蔬菜品种多了，各种蔬菜都可以做成饺子馅，茄子馅饺子我经常做，茄子馅饺子吃起来没有嚼棉花的感觉，那么怎么做好吃？饺子是皮薄馅大好吃，同样也适合茄子馅饺子；茄子馅饺子想要好吃，选茄子、调馅是关键，有几点需要注意一下。
选茄子：茄子分圆茄子和长茄子，长茄子去皮比较麻烦，我一般用园茄子，茄子选本地的；选茄子的皮亮乌黑，没有黄斑，用手捏一下，皮薄茄子不空，茄子新鲜嫩；茄子5月份成熟，一直可以吃到7月底，秋后的茄子籽多老了不好吃，买应季的茄子很关键；茄子蒂四周绿色宽一些的为好。
茄子皮，茄子的营养价值很高，含有维生素A、B1、B2、C及脂肪和蛋白质，含有丰富的维生素P，茄子皮含量也不少，但茄子皮做馅口感发硬，不适合老人孩子吃，可以舍弃。
面事先活好，醒上30分钟。
茄子馅，圆茄子洗净去皮，切成片，丝，然后切成丁，剁碎，用盐杀一下，等几分钟出汁后，用手攥出多余的茄子汁，用盐杀过的茄子口感好，不绵软，不会有嚼棉花的感觉。
拌馅：猪肉和茄子最好是1：1，或者猪肉更多一些；猪肉馅中加入姜末，料酒，葱末，生抽，食盐适量搅打上劲，加入香油搅拌均匀，加入事先剁好的茄子，放入适量熟食用油，拌均匀，最后加入适量蒜末，这是茄子好吃的窍门。
包饺子：擀皮中间厚一些周边薄，放入茄子馅，捏成饺子，皮薄馅多好吃，煮饺子时间不要太长，饺子别煮破了，注意火候。
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