1?
白色豹纹淋面
①黑色镜面光亮巧克力淋面
淋面原料：
烘焙糖粉150克、葡萄糖浆150克、水75克、甜炼乳100克、吉利丁粉10克、水（用于融吉利丁粉）60克、黑巧克力（隔水融化）150克、黑色巧克力色淀（脂溶）3克
制法：
1、吉利丁10克与水60克混合并微波加热使之完全融化。
2、厚底平底锅，混合糖粉、葡萄糖浆、水，煮沸并一直煮至 103℃。
3、离火，加入甜炼乳和步骤①的吉利丁液，拌匀。
4、加入融化的黑巧克力和黑色淀，轻拌匀，静置待其稍降温。
5、均质机消泡（如果没有均质机，则在整个过程中尽量避免产生气泡）。
6、覆盖保鲜膜冷藏静置隔夜后使用。,
7、第二天取出，隔水（水温40℃）回温，同时轻搅拌约1分钟至30~35℃，此时淋面酱应为光亮流淌状态。
8、冷冻的经典巧克力慕斯刚刚脱模后，将上一步的巧克力淋面酱淋在表面。
Tips：将调配好的“白色星空豹纹淋面”滴在抹刀上，在黑色巧克力淋面上轻轻抹过，1秒钟后，神奇漂亮的豹纹效果就出现了。
②白色豹纹渲染淋面
原料：中性透明镜面果胶40克、水10克、白色巧克力色素3克（水溶性的色素是不可以的）
制法：
1、水、中性透明果胶混合加热至65℃（可以直接微波加热）。
2、加入白色巧克力色淀，拌匀。
3、倒一部分（约一小勺）在抹刀上，迅速轻轻的在上一环节的黑色镜面光亮巧克力淋面上抹过，抹刀压下时稍稍用力（只是相对于收刀时的力度，千万别真“用力”），收刀时轻轻滑起，稍过1秒钟后就会看到你期待的豹纹慢慢绽放开来了。
重要Tips：
第一点：
温度！黑色巧克力淋面的温度要控制在30~35℃，白色豹纹淋面的温度要控制在65℃。
第二点：
速度！！先把两个淋面酱都准备好并保持各自的温度。黑色淋面之后马上把白色豹纹淋面抹上去，如果黑色淋面稍稍凝结了，就无法出现渲染效果了。
2?
黑色星空淋面
黑色镜面光亮巧克力淋面原料：
淡奶油（35%）600克、细砂糖900克、纯净水125克、葡萄糖浆30克、高脂可可粉300克、吉利丁片35克、中性透明镜面果胶200克、橄榄油125克
制法：
1 、淡奶油、砂糖、纯净水、葡萄糖浆和可可粉一起放入厚底平底锅内，中火加热并搅拌，重点是要可可粉均匀融化，不要出现结颗粒。
2 、煮沸至150℃后离火。
3、稍降温后加入冷水泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化并均匀。
4 、最后加入橄榄油拌匀。
5、过滤，如果产生泡沫要消除掉。
6、静置至温度25℃即可使用。
7、可冷藏储存，再次使用时隔水加热即可。
8，冷冻的经典巧克力慕斯刚刚脱模后，将上一步的巧克力淋面酱淋在表面。
9，然后将调配好的“各种色星空豹纹调料”滴在抹刀上，在黑色巧克力淋面上轻轻抹过，1秒钟后，神奇漂亮的豹纹效果就出现了。
3?
意大利顶级焦糖淋面
原料：细砂糖175克、水（A）175克、淡奶油150克、水（B）28克（用于融化玉米淀粉）、玉米淀粉：12克、吉利丁片8片
制法：
1、吉利丁片在冰水中软化。
2、细砂糖放入厚底平底锅内，电磁或明火加热，同时木铲搅拌，至出现需要的焦糖颜色后，降低加热温度，并少量持续冲入“水A”，并不停搅拌；同样再加入淡奶油（液态）。
3、加入用“水B”融化均匀的玉米淀粉，并继续加热平底锅，同时搅拌，使之持续沸腾30秒后离火。
4、加入冰水泡软的吉利丁（挤压掉多余的水分），搅拌至其完全溶解。
5、将此焦糖酱倒入玻璃容器内（玻璃容器可以更直观的看到焦糖酱的状态），并将玻璃容器置于冰水浴内，用胶刮刀适当搅拌，使焦糖酱快速降温，30秒左右后置于常温使之自然降温，至温度25℃时，就可以用来给淋面了（温度过高时不易挂在蛋糕表面，过低又会使之凝结过快——慕斯蛋糕是冷冻状态的）。
6、淋面时注意：淋过一次之后待其稍凝结（约1分钟，这个时间不是绝对的，慢慢自己掌控状态），再淋一遍，然后轻轻震动使多余的焦糖酱流下来。整体视觉效果非常好。
4?
覆盆子镜面
原料：
覆盆子果泥250克、细砂糖40克、吉利丁片15克、镜面果胶210克
制法：
1、覆盆子果泥与细砂糖混合后煮沸，须避免煮焦。
2、离火降温至35℃。
3、加入泡软的吉利丁片，拌匀（建议使用均质机）。
4、最后加入镜面果胶后拌匀即可使用 。
Tips：
煮料时适当搅拌，避免煮糊，煮沸后即可离火。
吉利丁片在开始煮之前的10分钟用冰水浸泡，使用时用比较厚的厨房用纸巾把捞出来的?吉利丁上的水分吸干，室温状态下使用即可。
剩余的林面酱用袋子密封冷藏可反复使用。
5?
原创琥珀淋面
1万年沉淀，琥珀是至今最为昂贵的有机宝石。讨巧诱人的外面，结合当今最具颜值与主流的蛋糕~
原料：
吉利丁粉20克、水90克、葡萄糖300克、细糖300克、水80克、炼奶200克、白巧克力300克
制法：
1、吉利丁粉慢慢撒入90g的水中泡一会，备用。
2、煮到106度
3、加入炼奶及白巧克力，一起拌匀（顺一个方向搅拌）
4、把水鱼胶加水一起放入锅中隔水融化。
5、溶化后把鱼胶片的液体加入搅拌均匀。
6、用筛网过滤2——3次，去除气泡，过滤后表面封上保险膜，防止表面结皮。
7.分三个盆子各放入橙色，黄色，白色粉。
8、把调制好的淋面各自加入盆中搅拌调色。
9.用一个量杯先加入黄色（黄色的量要多一点）后加入白色及橙色（白色和橙色各一边）
10、把冻好的慕斯脱模放在网架上。
11、淋上淋面。滑动手法要轻要快。
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