银鱼
【别名】银鱼条、面条鱼、炮仗鱼、帅鱼
【性味】性平、味甘
【选购秘诀】
银鱼呈现白色少透明状,身长3厘米左右,通体无鳞为佳。以太湖所产之银鱼品质最佳。银鱼干品以鱼身干爽。色泽自然明亮为佳品。需要注意的是,鱼的颜色太白并不能证明其质优,须提防掺有荧光剂或漂白剂。
【药用价值】
银鱼味道鲜美、肉质柔嫩、营养丰富,有水中之“软白金”、“鱼参”之美称。银鱼肉味甘、无毒,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和碳物质等,堪称“河鲜之首”。银鱼无论干鲜,都具有益脾、润肺、补肾、壮阳等功效,是上等的滋补品。银鱼还是结肠癌患者的首选辅助治疗食品。
每百克银鱼可供给热量407千卡,几乎是普通食用鱼的5-6倍;其含钙量高达761毫克,为群鱼之冠。
银鱼尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。
【用法用量】
银鱼肉质洁白细嫩、无刺骨、无腥味,可烹调多种菜肴。如油煎银鱼、外脆里嫩。银鱼炒蛋,鲜嫩可口。每餐30~50克。
银鱼蒸鸡蛋羹
材料:
鸡蛋3个、银鱼100克、食盐、姜、料酒、小葱各适量。
做法:
(1)银鱼洗净,加入料酒、姜,腌一下,去腥味。
(2)鸡蛋打入碗中,打散,加入温水,水是鸡蛋的两倍,和盐搅打均匀。
(3)用筛子过滤一下鸡蛋液,去掉泡沫,加入葱花。
(4)盖上保鲜膜,中火蒸3分钟,至鸡蛋半凝固。
(5)把银鱼摆放在鸡蛋羹上,再蒸两分钟即可。
【使用禁忌】不宜与甘草同食,忌用荤油烹调。
【编者按语】
中国中医学自古以来就有“药食同源”(又称为“医食同源”)理论。这一理论认为:许多食物既是食物也是药物,食物和药物一样同样能够防治疾病。从今天开始美伶营养将给大家介绍药食同源的食材,以便让大家更好的了解食材,做到科学养生。下期给大家介绍补气类食材——桂鱼。
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