银鱼
【别名】银鱼条、面条鱼、炮仗鱼、帅鱼
【性味】性平、味甘
【选购秘诀】
银鱼呈现白色少透明状，身长3厘米左右，通体无鳞为佳。以太湖所产之银鱼品质最佳。银鱼干品以鱼身干爽。色泽自然明亮为佳品。需要注意的是，鱼的颜色太白并不能证明其质优，须提防掺有荧光剂或漂白剂。
【药用价值】
银鱼味道鲜美、肉质柔嫩、营养丰富，有水中之“软白金”、“鱼参”之美称。银鱼肉味甘、无毒，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和碳物质等，堪称“河鲜之首”。银鱼无论干鲜，都具有益脾、润肺、补肾、壮阳等功效，是上等的滋补品。银鱼还是结肠癌患者的首选辅助治疗食品。
每百克银鱼可供给热量407千卡，几乎是普通食用鱼的5-6倍；其含钙量高达761毫克，为群鱼之冠。
银鱼尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。
【用法用量】
银鱼肉质洁白细嫩、无刺骨、无腥味，可烹调多种菜肴。如油煎银鱼、外脆里嫩。银鱼炒蛋，鲜嫩可口。每餐30~50克。
银鱼蒸鸡蛋羹
材料：
鸡蛋3个、银鱼100克、食盐、姜、料酒、小葱各适量。
做法：
（1）银鱼洗净，加入料酒、姜，腌一下，去腥味。
（2）鸡蛋打入碗中，打散，加入温水，水是鸡蛋的两倍，和盐搅打均匀。
（3）用筛子过滤一下鸡蛋液，去掉泡沫，加入葱花。
（4）盖上保鲜膜，中火蒸3分钟，至鸡蛋半凝固。
（5）把银鱼摆放在鸡蛋羹上，再蒸两分钟即可。
【使用禁忌】不宜与甘草同食，忌用荤油烹调。
【编者按语】
中国中医学自古以来就有“药食同源”（又称为“医食同源”）理论。这一理论认为：许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样同样能够防治疾病。从今天开始美伶营养将给大家介绍药食同源的食材，以便让大家更好的了解食材，做到科学养生。下期给大家介绍补气类食材——桂鱼。
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