美国加州核桃菜心番茄酱意面
春天，肝的疏泄功能旺盛，如果多吃些酸味食品，酸本身就是收敛，会抑制肝气的生发，肝火过旺者可适当吃些酸味的东西，防止肝气过度发散。中医认为核桃性温，味甘，可温补肺肾，定喘润肠。核桃作为甘味食物，可以帮助补肝血，养肝阴，梳理肝气。
春季是人们多发口腔炎、口角炎、舌炎和某些皮肤病的季节，人们较普遍地会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取不足的情况，加州核桃富含的维他命和微量元素可以起到帮助作用。营养师Tella说，美国加州核桃富含抗氧化物，对于植物来源的抗氧化物来说，美国加州核桃所含的抗氧化物仅次于黑莓，位居第二。今期，我们请来Tella给我们做一个菜单，用核桃来DIY一道美国加州核桃菜心番茄酱意面吧！
文、图/记者 曾繁莹
材料
338克意大利全麦宽面、450克菜心切块、60毫升特纯橄榄油、2.5克盐、250毫升干白葡萄酒、15克蒜末、250克乳清奶酪碎粒、现磨黑胡椒粉调味、3瓣烤蒜、美国加州核桃番茄酱。
准备过程
美国加州核桃番茄酱
材料：250克番茄干、250毫升水、125克压缩包装罗勒叶、80克压缩包装西芹、60克美国加州核桃碎粒、3颗中等大小的大蒜，去皮切半、盐，红椒片（适量调味用）。
做法：▲将番茄干浸泡5分钟后，和沸水一起倒入小碗中，加盖放置一个小时。▲将罗勒叶、西芹和美国加州核桃放入搅拌器，搅拌均匀。加入大蒜、放置后的番茄和沸水，搅拌均匀制成酱。▲将酱倒回碗中，加适量盐和红椒片调味。加盖密封，冷藏备用。
烤蒜瓣
材料：3个大蒜头和45毫升橄榄油
做法：▲将烤架放在烤箱的中心位置（如果使用的是一个大尺寸的烤箱），将烤箱预热到190℃。放入一个带有铝箔的烤盘。▲去除蒜头上端的梗，将蒜头直立地放在铝箔纸上。轻轻地在蒜头处倒15毫升橄榄油。▲烤40分钟左右直到蒜头变软（大的蒜头需要加热更长时间）。冷却后将大蒜头剥成蒜瓣，压成蒜泥放在盘子上备用。
小Tips：烤蒜的风味会有所改变，辛辣的口感会变得柔和且丰满。考虑到节能环保，建议放入小烤炉中或在190℃烘烤其他食物时同时制作。烤蒜头最好不要去皮。
制作步骤
▲取大锅煮沸水加入意面。煎锅预热，倒入少许油和菜心，轻轻翻炒后加盐调味。加入葡萄酒或肉汤、蒜末，翻炒5分钟，最后加入烤蒜瓣混合均匀。
▲将煮好的意面沥干摆盘，淋上一些橄榄油，将菜心倒入拌匀，撒上奶酪碎粒和黑胡椒，轻轻混匀，再将意面从底部翻上来拌匀，加盐调味。
▲食用时将足量的美国加州核桃番茄酱淋在意面上。
