太长不看版：一般男性性染色体是XY，女性是XX。对人类来说：女的，切掉多少X染色体都不会变成男的；男的，切掉多少Y染色体都不会变成女的。
PS，难道你不觉得男性去掉一个Y染色体和女性去掉一个X染色体结果是相同的么？
比较长但可以看看版：
首先要讲一下“性别决定”这事，人类的性别决定属于“Y染色体型性别决定”，也就是说X染色体在性别决定中没什么用，做决定的是Y染色体。只要没有Y染色体就不是雄性（注意这句话的逻辑关系，下面还会提到），所以无论怎么砍女性的X染色体（因为性别决定发生在胚胎时期，所以我也假定是在受精卵时期就做了基因编辑，下同），她也不会变成男性。而且更重要的一点是，X染色体上很多基因是必须基因，如果同时损失两条X染色体是致死的。
而男性呢，则比较好玩了。再重温一下，只要没有Y染色体就不是雄性，所以如果彻底去除Y染色体以后他就不是男性了。
旁白：哦，所以他就变成女人了咯？
错！接下去的事情就比较英吹斯艇了，这位仁兄既不是男性，也不是女性，而是别的性别。额，不不，我说的不是同性恋，更不是女博士，他进入了一种大概可以叫做“女性第一性征无性”的状态，这种人出生的时候和一般女婴类似，但是不会有第二性征，当然也基本不可能生育。除此以外还会伴随一些诸如身材矮小，手足淋巴结肿大之类的问题。在人类中这种情况叫做特纳氏综合征（Turner syndrome）
不过，这种“Y染色体型性别决定”在不同动物当中不太一样，比如说在小鼠身上的逻辑就是只要没有Y染色体就是雌性。所以小鼠就没有“雌性第一性征无性”的状态。
超级长简直没法看追加版：
诶，题主问的好像是去掉一部分，没说整个去掉哦，那我们就来一点一点地去除。
首先是X染色体，因为X染色体当中大部分基因都是关乎生死的必须基因，但是因为男性只有一条X染色体，所以很显然X染色体当中绝大多数的基因一份就够用，所以在大部分情况下单独去除一条X染色体的一部分除了可能导致生育力下降（因为生殖细胞是单倍体）以外，基本上不会有显著的影响。但是X染色体和Y染色体有微小的同源部分（其中的基因同时存在于X染色体和Y染色体上），这些基因往往需要两份才能发挥作用，不过好在这些基因缺陷大多不致命，但是会导致诸如发育障碍之类的 问题。
但凡事都有例外，X染色体当中也有少量不跟Y染色体同源但依然需要两份才能正常发挥作用的基因（这个原因涉及“剂量补偿效应”，不想摊开说了），比如说MeCP2，因为/划掉/我不想查资料了/划掉/不想浪费大家时间，我就单独说这一个基因吧，这个基因的缺失会导致目前已知最严重的孤独症（Autism，又叫自闭症），即“蕾特氏综合征”（Rett syndrome，现在有些观点认为这个应该单独成一类，不该算入孤独症范畴），患者不但拥有孤独症患者的一切特征，同时还有智力低下（不要受《雨人》误导，绝大多数孤独症患者智力都没有特殊之处），发育迟缓，刻板动作等症状，而且一般很早就会死亡。
而相对来讲，Y染色体则好得多，上面没有任何必须基因，无论是大片段删除还是单基因敲除都不会致命，但是Y染色体上含有一系列与男性生育力和性腺发育有关的基因。这倒还真的有点“越少越娘”的意思。
这其中，最重要的是以SRY为首的几个基因，这几个基因称为“性别决定基因”，它们直接指导男性第一性征的形成，一旦缺失就会变成“女性第一性征无性”，偶尔也会有个别人表现出女性第二性征，不过基本都是没有生育力的。但好消息是他们不会像特纳氏综合征一样还附带各种病症。
除此以外重要的一些和睾丸发育与精子发生有关的基因，我就不一一说名字了，反正/划掉/我也忘了/划掉/你们应该也没兴趣记住，这些基因损失会导致诸如睾丸发育不良、弱精症之类的问题。
那么有没有办法通过对性染色体动手脚来改变性别呢？
有，还是刚才那个逻辑，没有Y染色体就不是雄性，所以如果把Y染色体中的SRY等几个关键基因转移到X染色体上，再对X染色体做大片段删除，就可以DIY出一个Y染色体，理论上可以把女性变成男性。而在小鼠当中则方便一些，小鼠的逻辑是只要没有Y染色体就是雌性，所以取性染色体为XO（O代表缺失）的雌性小鼠，再把SRY基因转移到它仅存的那一条X染色体上就可以将其逆转为雄性。
不过对人类来讲，做“完美女人”至少需要几个基因还搞不清楚，所以要把男性变成正常女性似乎有点难。
好吧，既然说到添加基因，那我就继续说几句。性染色体这种东西，少了有问题，多了一般也会有问题。
最常见的一类是男人多了一条X染色体（或者说女人多了一条Y染色体？），这种状况在基因层面上称为“双性”，不过具体到人类身上，则表现为“男性第一性征无性”，也就是生下来和男婴无异，但是不会出现男性第二性征，反而会有一点点诸如乳房发育之类的女性第二性征。这种状况称为“克氏综合征”（Klinefelter's Syndrome）
当然，男性可以多一条X染色体，那么多一条Y染色体自然也是可以的。这个估计是我所知道最“爷们”的综合征，名字就很爷们——“超雄综合症”（super-man syndrome，不应该是超人综合征么……）。这类患者往往身材魁梧，体格强壮，之前认为这类人行为比较暴力，不过后来的研究认为和常人差不多，其他方面一切正常。
此外，女性也能多一条X染色体，这就是“X三体综合征”（Triple X syndrome ），但是，这种染色体型的人往往没有症状，看来Y染色体还真是个搅屎棍……
你以为这就完了，错，还有，更碉堡一些的可以多出两条性染色体，那就是XXXX综合征、XXXY综合征和XXYY综合征（你可以自己思考一下为啥没有XYYY综合征），其中XXXX综合征一般也没什么症状，不过偶尔会有个别出现严重发育障碍的（之所以X染色体多了一般没事，这还是和剂量补偿效应有关）。而XXXY综合征和XXYY综合征则和上面提到的克氏综合征类似。
【补充】根据BONDSHINRA--邓正邦的提醒，XYYY也是有可能存在的，不过极端罕见。因为报道病例太少（而且病例太少的话对报道的正确性多少也该持有一点怀疑态度），有三个病例的报道分别是完全正常、类似克氏综合征和严重发育和智力障碍并伴有畸形……所以也说不清“一般症状”究竟该是什么样。
好了，最后汇总一下：
XO：特纳氏综合征，女性第一性征无性
YO：致死
XX：普通女性
XY：普通男性
YY：致死（这大概是最爷们的死法……）
XXX：X三体综合征，表观正常女性
XXY：经典克氏综合征，男性第一性征无性或双性
XYY：超雄综合征，表观正常男性
XXXX：XXXX四体综合征，大多为表观正常女性
XXXY：非典型克氏综合征，男性第一性征无性或双性
XXYY：非典型克氏综合征，男性第一性征无性或双性
XYYY：极端罕见，有待研究
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